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識食Hea住瘦 - 曾欣欣

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12/09/2018

添加劑陷阱：豆腐未必高鈣！營養師教你3步選擇豆腐品牌

#黃豆 #豆腐 #添加劑 #鈣 #Health & Fitness #素食

買豆腐要注意的3件事

1/首要！選擇有機或非基因改造

　　跟買豆奶一樣，大部份黃豆都是基因改造農作物，所以選擇豆腐的時候，首先要選擇黃豆品質，挑選有機或非基因改造產品。

2/成分表要Clean

　　上面亦提過，很多豆腐都會選用混合凝固劑，所以如果見到兩款凝固劑仍可接受，但是不必要的添加劑，例如乳化劑、抗結劑等，避得就避。

3/留意蛋白質含量　硬豆腐蛋白質含量較多

　　要含多少黃豆，才能成為豆腐？這個並沒有法定。如果你食用豆腐作為肉類代替品的話，選擇豆腐就應查看蛋白質含量。在我2015年出版的書《買得啱．Hea住瘦》，曾經建議過一個優質有機豆腐品牌，當時的蛋白質含量是每一百克提供4.9克。可惜，同學會班長Karen最近發現，這款豆腐最近的營養標籤改為每一百克只含2.2克，少了一半，真令人失望。尤其是素食者，買豆腐的時候就要查看蛋白質含量，建議選擇最少每一百克含4.5克蛋白質豆腐產品。

　　另外，一般情況之下，硬豆腐蛋白質含量都會比軟豆腐較多。圖下同一款日本豆腐品牌，左邊的硬豆腐，每一百克含7.3克蛋白質；而右邊的軟豆腐提供5.3克蛋白質。