黃豆營養值

 

　　黃豆含有豐富蛋白質及所有人體所需的氨基酸，所以素食者可利用豆腐代替肉類，攝取完全蛋白。

 

　　除含有維他命及礦物質，黃豆也是抗氧化物質多酚的天然來源。多酚或有助保護身體對抗細胞受損及預防心臟病。

 

　　黃豆的異黃酮含量尤其豐富。專家認為黃豆食物中異黃酮是屬於有益營養素。每3.5安士 （100克)煮熟黃豆含有約100亳克異黃酮。基於彼此結構組織相近，黃豆異黃酮常被認為模擬雌激素。但研究發現，黃豆異黃酮和雌激素有很大差異，兩者對人體有不同的反應。稍後專欄會詳細解釋這一點。

 

天然及發酵豆製品可天天進食

 

　　簡單介紹過黃豆的營養價值後，大致上加工程序較少的黃豆食物含有更多維他命、礦物質、有益健康的營養素等。

 

　　1. 屬天然或少量加工的豆製品可天天進食

 

　　2. 屬發酵豆製品比不經發酵的豆製品更有益，發酵過程可克制某些抗營養素，所以經過發酵的天貝比豆腐有更多益處，亦可天天進食。當然要注意其他發酵豆製品例如是醬油及味噌屬於高鹽食物，每天少量可以的。

 

　　3. 屬加工的黃豆食品不宜天天進食，食品不但有可能只是採用提取黃豆精華物質（而非整粒黃豆），也有可能添加了鹽份、糖份、油、及不必要的添加劑。

 

 

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