很多香港人家中都會有一盒粟粉。粟粉萃取於已去除外糠及胚芽的粟米粒，剩下成分就是含豐富澱粉質的粟米胚乳。由於不含麩質，粟粉一般不會引致腸道過敏，因此都成為常用的增稠劑，用來製作芡汁或醬汁。 

 

　　然而，家中有粟粉並非等於要天天用。普通粟粉，多數取自於基因改造粟米。

 

　　再者，粟粉本身沒有甚麼營養價值，如果你有追蹤我的 YouTube 或 Facebook，會留意到我很少用粟粉烹調菜式，原因不是因為基改（因為我家用有機非基改粟粉），而是因為粟粉並非那麼有營養。基本上，粟粉純粹只含澱粉質，不含其他維他命、礦物質、纖維、蛋白質、抗氧化物質等營養素。

 

3款粟粉代替品

 

　　無論如何，當你發覺家中粟粉已用完，又或者嘗試不再依賴它，你可以選擇以下幾款替代品。我選擇了三款代替品，原因是大家家中或者可能已經有這些麵粉在手，未必一定需要再用粟粉煮家常菜。

 

Source / Simona Sergi

 

1. 中筋麵粉

 

　　有在家中焗製麵包甜品的，通常都常備小麥麵粉。小麥麵粉是很好的替代品，它與粟粉最大的分別，是它含有蛋白質及膳食纖維，所以如果用來代替粟粉，就需要更多分量才能做到粟粉的相同效果。

 

　　要做出芡汁效果，麵粉分量一般是粟粉的兩倍。如食譜註明1茶匙粟粉，你需要用2茶匙中筋麵粉代替。

 

　　如果用全麥麵粉，就可能需要更高份量；這是由於全麥麵粉比白麵粉含更多膳食纖維。

 

2. 粘米粉

 

　　如果家中經常自製中式甜品，或者也會有一包粘米粉。粘米粉可以製作芡汁，也是一種出色的粟粉代替品。此外，加水後的透明效果，特別適合增稠透明汁液，製作出來的製成品賣相與粟粉相若。

 

　　而使用份量亦與麵粉差不多，也是兩倍於粟粉，即是用開 1 茶匙粟粉，就需要2茶匙粘米粉才做到相同芡汁效果。

 

　　請留意，我這裏指的是粘米粉rice flour，而非糯米粉glutinous rice flour。

 

3. 木薯粉

 

　　令一款亞洲式甜品常用的麵粉，就是木薯粉。木薯粉由木薯研磨成漿，然後過濾出含豐富澱粉的汁液，曬乾後成為木薯粉。

 

　　你可用2茶匙木薯粉代替1茶匙粟粉。

 

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