現在正值盛夏，絕對是吃凍沙律的好時候。香港小朋友鍾情吃水果沙律，彩色繽紛的各款水果，混合了酸甜口味的蛋黃醬或奇妙醬，滋味滿滿。上星期就有朋友發給我信息，表示在超市再找不到零脂蛋黃醬Fat-Free Mayo，問我哪些地方仍有這款蛋黃醬出售。

 

　　其實卡夫美國總公司去年暑假已經停產這款零脂蛋黃醬了。其實這款零脂沙律醬，味道及口感都古怪，停產也不出奇；我亦曾在多本著作及專欄文章詳細討論過零脂肪食物的添加陷阱。試想想，蛋黃醬如果沒有蛋黃及脂肪，怎樣製造？今次就要教大家三個步驟選取 EatClean 蛋黃醬！

 

1 ／ 最少要求真—Real

 

　　蛋黃醬跟沙律醬一樣，口感要幼滑就一定會含有脂肪。為了製作零脂肪，生產商就要找其他食材去模仿口感，移除了蛋黃及植物油後，就取用粟粉、麵粉、乳化劑及食用膠等而製成。如想避開脂肪，那就不要加沙律醬好過；如果要加，最少選擇真蛋黃醬，轉移注意力去控制份量。以下是市面常見的Real Mayo，從成分表可見，有少量防腐劑。

 

 

２／油也要講究

 

　　蛋黃醬主要成份是油，以卡夫品牌為例，產品採用大豆油。但可惜的是，大部分大豆油都經過基因改造。其他品牌則多採用了菜籽油，屬於芥花籽油的另一版本。如想避開基因改造油，可以選擇如下圖的有機蛋黃醬。 

 

Citysuper 有售的Spectrum有機蛋黃醬

 

3／小心含味精的蛋黃醬

 

製作沙律通常目的都是想食得健康，那麼你未必希望蛋黃醬含有味精。購買蛋黃醬時留意成份表，避開味精添加劑；味精通常於成份表列為「增味劑」，或會以E621顯示。

 

 

 

下頁睇自家製蛋黃醬食譜教學

 

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