偶爾你會心血來潮想煮一餐日式料理，正當翻看日本菜食譜，發現食材需要用到日式上湯時，你可能已經順手將現成雞粉替代了，最後煮出來的味道當然與日本餐廳吃到的有分別。

 

何謂日式上湯Dashi？

 

　　網上查看日式食譜，有時會見到dashi這個食材。我的日本朋友告訴我它稱之為高湯，所以我一直都這樣叫；但後來，我發現大多數人都稱之為日式上湯。高湯又好，上湯又好，這個五味均全的湯底，是很多日式餸菜的常備食材。

 

　　兩星期前我分享一個日式家常菜親子丼食譜，醬汁底料就是用了日式上湯。影片中提到日式上湯粉可以到日式超市購買，之後不少讀者詢問如何買到。

 

3步超市選擇無添加日式上湯粉

 

第一步：選擇包裝正面印有「無添加」字眼

無添加日式上湯粉包裝正面通常會印有「無添加」或「化學調味料無添加」等字眼。

 

 

第二步：細看成分確保沒有味精或其他化學添加劑

味精可能會標籤為增味劑、MSG或E621。

 

第三步：素食者要選擇不含魚類成分的湯粉

我試過在超市見過包裝正面寫着昆布湯粉，以為是素食湯底，但查看成分表後發現有魚的成分。所以如果是素食者的話要查閱清楚成分表。

 

以下一款湯底就是用上了昆布及素食食材。於Citysuper有售

 

 

下頁睇簡易日式上湯食譜！

 

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