自家黑毛和牛品種 —「石垣牛燒肉金城」

 

 

　　來到沖繩當然少不了石垣牛。關於石垣牛的吃法有很多種，在那霸市區有傑克牛排館這樣走親民路線的美式扒房，也有大眾化的牛肉漢堡，如石垣港旁海人工房內的きたうち牧場Hamburg Burger Shop。要嚐真正肉味也能嘗試涮涮鍋，沾上白蘿蔔泥、柚子醬汁，口感清爽。而最受歡迎的還是炭烤燒肉，其中在石垣島上已有兩家分店的燒肉金城，店家所使用的牛肉都是自家牧場養的牛隻，能夠以划算的價格吃到石垣牛，且是日本國內最便宜的黑毛和牛品種，所以燒肉晚餐鎖定北谷町的「石垣牛燒肉金城」。

 

 

 

　　石垣牛的定義必須是石垣市八重山郡內出生，經過20個月以上的肥養，附有出生證明的純種牛。而八重山郡島內所育養的黑毛和牛共有約3萬5千多頭，是日本國內最大的繁殖地。而家人在行程中一直都表達要吃到飽的肉慾需求，但石垣牛數量本來就稀少，在日本本土也很難吃到。若然吃到飽的話，肯定不是石垣牛，而是國產牛，如「燒肉乃我」使用的牛肉是位於沖繩縣國頭郡本部町牧場生產的「本部牛」。值得一提是，石垣牛是神戶牛的祖先，從以前就分送到日本本島各地飼養，肉質不亞於神戶牛，想到曾經吃過的神戶牛至今仍覺回味無窮啊！

 

 

　　筆者對於燒肉有點點心得，畢竟在韓國、日本都吃過不少不同產地的和牛、韓牛等，不過石垣牛還是第一次吃。但無論是腹肉或肩胛肉，以炭火微炙就能美味得令人驚艷，而毫無腥味的石垣牛也適合生食，像是喜歡生肉的話，只需燙一下表面就能吃，嚐來爽口有咬感也是另一番風味，再者更能品嚐到石垣牛的原味。

 

 

　　不同部位的放在烤盤有不同的烤法，牛舌薄片因為太薄，翻動幾下即可，我想大概6秒吧！翻一翻就可以吃了，而厚肉一點的會放在邊緣，以燻烤慢慢透到裡面，我很喜歡把肉的表面，炙燒到帶有焦香和油香，藉此鎖汁肉汁，而裡頭是帶粉紅的半熟嫩肉，咬落滿口油花、入口即溶，讓人食慾大開！最重要的是沾上當地特產沖繩雪鹽，大大提升石垣牛的鮮味和濃郁感，實在好吃得很！比起平常吃到的和牛燒肉，肉質取勝之餘也勝在夠份量相當抵食！

 

石垣牛燒肉金城

網站：http://yakiniku-kinjo.com

 

 

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