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14/11/2016

朱古力以外的選擇！芝士配威士忌，發揮無盡可能

　　在勃艮地受訓時才認識Michel Couvreur威士忌，這是屬於法國的蘇格蘭威士忌。話說Michel Couvreur本來是勃艮地酒商，上五十年代生意擴展到蘇格蘭，從那時開始搞進口，結果連他本人也迷上這生命之水。現代Michel Couvreur只進口原桶酒到勃艮地酒窖，經調混後再放進雪利酒桶陳年，才是勃艮地生產的蘇格蘭威士忌。

　　芝士被認為是世上最古老的食品，比聖經還要有歷史，現在全球約有千多種款式。芝士也是香港人最喜愛吃的歐洲食品之一，喝葡萄酒的朋友更加不用說，其酸度、鮮鹹、柔滑、豐厚各特性構成了廣闊味道層次。複雜香氣誘人，口味多元多變，能配搭眾多不同的飲品及食材，所以芝士總在歐洲料理及菜餚中，帶起了畫龍點睛功效，也是配搭各款酒類的好夥伴。

　　由法國芝士大師Francois Bourgon主持的芝士工作坊，盡情表達芝士複雜層次及多元化特色。為強調芝士無限配對的可能性，這次工作坊刻意挑選特別的法國威士忌來配對芝士。進門時已見到四瓶Michel Couvreur出品，其中一款也是筆者經常飲用的Single Single威士忌。

　　芝士大概可分為八大類，包括新鮮芝士Fresh Cheese、白皮軟芝士Soft Cheese with White Rind、洗浸皮軟芝士Soft Cheese with Washed Rind、藍芝士Blue Cheese、半硬芝士Semi-Hard Cheese、硬質芝士Hard Cheese、山羊芝士Goat Cheese及加工芝士Processed Cheese。

　　工作坊今次採用全牛奶芝士，大部分來自法國，也有意大利和荷蘭出品。第一瓶威士忌是單麥芽Clerach，香草橘子和葡萄乾香味，配兩款法國柔滑的Brillat-Savarin及Saint Marcelin。前者被Clerach帶出奶香，後者芝士皮偏重蘑菇味道，有點蓋過酒香，配酒適宜只吃中心部分，效果也不錯。

　　Single Single意思指單桶單麥芽，沒有混合其他酒液，可是原汁原味，每單桶味道可能有出入，也可說是個性。此酒優雅芬芳像葡萄酒般風格，暗示了配搭食物的潛能，不會喧賓奪主，尤其配海鮮和家禽類主菜。今晚採用著名的法國Comte和荷蘭Gouda，前者風味像意大利巴馬芝士，微鹹，愈咬愈香；後者飄散烹煮焦糖香氣，味道偏重一點，配Single Single而言，Comte略勝一籌。

　　結合三個不同陳釀年份單麥芽的Special Vatting，特色在其煙熏泥煤風味，加上酒色深和帶點鹹味，有可能誤認是Islay出品。這些都是挑選配Morbier和意大利Gorgonzola的原因，前者特別在夾著泥灰，後者是味濃鹹香的藍芝士，實在找不到理由拒絕這瓶Special Vatting，晚一點再來兩杯雙份，抽根雪茄更美妙。

　　最後這瓶叫Candid，陳年在雪利PX甜酒木桶，較明顯氧化風味，甜味香料及烤焗果乾香味。今回巧遇特別的Brie noir，這款芝士極罕有，乾涸得像塊石頭，可想而知味道是多麼濃郁，充滿堅果和鹹香味。Pave Toulousain芝士的外皮雖然也枯乾，但內裡還不至於太乾，流著獨特發酵味道，這是筆者個人較喜愛的，也較易跟Candid風格連結。