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16/07/2021

米芝蓮星廚 x 本地氈酒：白蘭花乾瑤柱玉環燉鮮鮑、花酒鴛鴦螺，配襯「白蘭樹下」Cocktail，味蕾都醉了！

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　　貴為米芝蓮二星名廚，沒有因為滿足成就而放慢腳步，反而不斷尋求新挑戰來突破自己，說的是香港麗思卡爾頓酒店中菜廳「天龍軒」主廚劉秉雷師傅，最近跟本地氈酒品牌「白蘭樹下」合作，以充滿花香的「白蘭樹下」入饌，推出「樹下嚐星味」餐單，實在是一切來得太期待。

　　「白蘭樹下」由調酒師 Kit Cheung 創辦，除了使用一般炮製氈酒的用料之外，還加入充滿本地色彩的肉桂、陳皮、八角等香料，出來的味道充滿花香之餘，還散發著點點檀香木的香氣，劉師傅要用這款帶有強烈個性的氈酒做菜，著實不是簡單，經過深思熟慮之後，師傅決定於菜式中加入製作氈酒一樣的香料，愛吃如我，當然要來試試出來的效果如何，呵呵。

　　安坐好後，先來一杯冰凍香檳洗刷味蕾，一邊享用香檳一邊欣賞由「白蘭樹下」創辦人 Kit Sir 親自炮製的「白蘭樹下」cocktail。

　　是次 Kit Sir 特別為「天龍軒」設計了兩款調酒跟菜式配對，一款是加入冷萃咖啡和氈酒製作的 Perfume Coffee Tonic，啡香和花香的比例來得恰到好處，甜度亦剛剛好，另一款是 Perfume Lemon Tonic，味道清新怡人，簡單討喜。

　　白蘭花乾瑤柱玉環燉鮮鮑 $498/位，第一道氈酒菜式是以時令的冬瓜作主食材，加入豬肉、火腿、雞肉、瑤柱等材料熬湯，另外放入白蘭花提香，置底是南非鮮鮑和大花菇，面層是雞髀菇包釀日本乾瑤柱，吃時再灑下數滴「白蘭樹下」氈酒，湯底鮮甜，散發酒香，冬瓜充分吸收了湯液精華，吃罷，齒頰留香。

　　花酒鴛鴦螺 $398/位，劉師傅特別用上智利雪螺，貪其肉厚味鮮，螺片部分以油泡方式處理，烹調時加入氈酒，配合雞樅菌享用，亮點是置頂的酥炸白蘭花乾，味道甘香，跟 Perfume Lemon Tonic 尤其匹配。螺心部分則以辣酒方式炮製，加入花雕、玫瑰露和白蘭樹下氈酒煮成辣汁，吃時油香四溢，同時能吃到絲絲酒香，好吃得念念不忘。

　　樹下水晶牛腱伴魚子醬星斑魚飯 $398/位，劉師傅先以白滷水炮製牛腱，再切碎製成牛腱果凍，一口吃下，肉味濃郁，入口爽彈。另一邊廂則以鮮甜魚湯作基調，加入星斑魚肉和糯米炮製成湯飯，吃時加入數滴氈酒提香，置頂放上黑魚子，整道菜立即變得矜貴；吃時魚湯鮮甜，糯米煙韌，喝一口 Perfume Coffee Tonic，調酒的甜蜜跟湯液的鮮甜互相輝映，構成了完美的組合。