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14/07/2017

【去灣仔食江南菜】陳年花雕酒醉雞:口感鮮嫩,醉得入味

  以前成日聽「江南才子,人才輩出」,其實江南包括邊幾個地方呢?這張美食圖就有一個很好的介紹,各地也有不同的特色小菜:

  「翡翠江南」位置前身是「翡翠拉麵小籠包」,現在重新裝修更光猛,有 VIP 房,食物選擇也擴闊了,江南一帶的名菜都可以吃到。

  吃過之後,我特別欣賞它用花雕酒入饌的菜色,等一下大家就留意到。

 

  好,頭盤不是吃的,是後面一小杯的「養生玉露」,用薑汁、蒜頭汁、蘋果醋、青檸汁造成,對通血管及血液循環有幫助,味道酸甜開胃也真。

  「話梅鮮山藥」$56,用日本的山藥醃成,酸、爽、凍的組合。

  「酒糟蛋」$18 / 隻,看樣子可能不及日本拉麵的流心蛋漂亮,淡灰色外表是花雕酒留下的痕跡,酒香很出,$18 一隻也不貴,划得來!

  外貌晶瑩剔透的「香蔥海蜇花」$78,還有「脆鱔」$78

  小弟對脆鱔的要求比較高,今天的可以做得再脆身啲。

 

  易做難精的「陳年花雕酒醉雞」$78,這裏就做得好:

  有時吃醉雞很怕醉過龍,令雞肉變苦;這個醉得入味恰到好處,肉也滑。

 

  「杭州火膧神仙鴨」$380 / 一隻,奶白色的湯頭非常甜。細問之下,湯沒有下味精,那火膧的作用就很出,完全吊起了湯的鮮味。

  湯裏面有杭州名物 - 江南魚丸,用新鮮鯇魚去骨起肉,將魚蓉打成魚漿再唧成魚丸,幼滑如豆腐,驚喜位!

  「清炒河蝦仁」$138,每次吃這菜我都佩服師傅的細心,因為脫這樣細少的蝦殻,可以想像是件很費神的事㖿。

  「酒釀丸子燒桂花魚」,一道比較創新的菜,印象中我也是第一次吃酒釀丸子鹹食,發覺丸子起了索甜酸汁的作用:

  之前已經經常來吃的「蜜汁火方」$168 / 四件,保持水準。

  火朣片甜香得宜,用的是金華火腿最靚部位,一隻火腿只能做兩份。

 

  「玫瑰茶香燻乳鴿」$98,剛巧同場 P兄帶了支台灣威士忌,我們就用它配來吃,是個不錯的即興 Wine Pairing ! 

  燻鴿先浸滷水再用香片、普洱、玫瑰花煙燻,再炸,製作甚繁複。味道輕帶花茶香,配威士忌的淡香,帶少許木燻味,蠻有Chemistry;若配紅酒會太Heavy,叧外我覺得配香檳也該會很不錯。

 

  得到同枱朋友一致讚賞的「赤醬小牛排」$168,炆得軟腍有致,吃時加一些京蔥提香,濃油赤醬的韻味。

  「首長養生菜」$108,將一大堆蔬菜菇菌燴煮,絕對相信它是有益的;對我來說有些蔬菜我不太特別好(例如雪耳),個人口味問題,非戰之罪。

  點心一直是「翡翠」的強項,一咬爆汁的小籠包升級造成「黑豚肉小籠包」$45,依然保持水準,用日本鹿兒島黑豚肉,肉更細緻,比普通的小籠包也只是貴 $10 :

  「甘荀蘿蔔絲酥」$42 / 三件,將蘿蔔絲酥餅造成紅甘荀的模樣,一定要趁熱吃:

  蘿蔔蓉很甜,蘿蔔絲原本就是甘荀的外形啦 :p

 

  再來「滬式擔擔麵」$60,之前說過我喜愛麻醬及辣味夠出的擔擔麵,它兩方面都有做到 :

  最後甜品「阿膠雪蓮子甜湯」$45,「金箔阿膠凍」$45:

  眼見菜譜上還有很多選擇,例如粉皮砂鍋魚頭、上海醬炒蟹年糕、小揚生煎。今天肚皮有限,下次會再來當一次江南才子!

 

「翡翠江南」

地址:灣仔莊士敦道181號大有廣場3樓310號舖

電話:2573 8844

營業時間:星期一至日 11:00-23:00

 

 

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