不經不覺，我已經在歐洲任職廚師三年。今個星期，讓我們來看看7個食譜中常用的英文詞彙。當中你又認識多少個？

 

 

1／Al dente

 

 

　　Al dente 是煮意大利麵食時十分常見的字。Al dente 是指意大利粉的口感，少少咬口，不會太軟身。

 

 

　　有些人相信完美的意大利粉不應該太軟，咬下去的時候應有微微的彈力。如果你也喜歡Al dente的口感，意大利粉食譜一般建議將包裝上的建議煮食時間減少一至三分鐘。有些意大利麵食的包裝上甚至有Al dente的建議煮食時間。

 

 

2／Blanch

 

 

　　Blanch是煮食中是「灼」的意思，將食物放入滾水後快速撈起的煮食方法。英國人一般用於軟化蔬菜以製作成沙律，或在快炒蔬菜前先Blanch，令炒的蔬菜不會過硬。

 

 

　　亦有不少廚師會將蔬菜Blanch後再放入冰水中，以保存蔬菜翠綠。

 

 

3／Reduce

 

 

　　Reduce眾所周知是減少的意思，但是在煮食中，它亦解「收水」。製作醬汁時，在加入所有調味料之後，廚師讓醬汁繼續在煮，以蒸發醬汁中的水分，令味道更濃郁，這個過程就是「Reduce」。

 

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