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12/10/2021Photo: 由作者提供

繼續Omakase熱潮！北海道仙鳳趾生蠔、青森大間野生拖羅、熟成喜之次，細味時間藝術下的鮮味

　　這次品嚐霜瀛晚市每位$1,680的Omakase，第一道菜是水雲醋、秋葵、煙鴨胸。水雲醋微酸滑溜，秋葵有醃漬的酸爽，為舌尖帶來清新清爽。軟嫩的煙鴨胸也配上酸麵豉，減去油膩感和提鮮之外，三款開胃菜優雅而有層次的酸香，更輕輕地打開味蕾。

水雲醋、秋葵、煙鴨胸

　　接著來是刺身，包括右口魚、平政魚和鰤魚。香港仍然炎熱，但看看旅居日本朋友社交平台上的漫山楓葉相，便知日本水域早已進入秋冬狀態，魚類油份也豐腴起來。細嫩的右口魚刺身加上點點柚子皮，果皮香氣配合魚油甘香，清雅在舌上散發。平政魚柔軟有致，魚香細膩，配上海膽魚子醬，海水鮮味豐富。較厚身的鰤魚輕輕火炙，飄出淡淡燒和牛般的香氣，咬下馬上在齒頰之間滲出強勁甘甜魚油香氣，餘韻更彌久不散。

右口魚

平政魚

鰤魚

　　北海道厚岸灣仙鳳趾生蠔上枱時，其大如手掌的「身軀」令人雙眼發亮。本來有點擔心巨型生蠔通常較creamy而容易令人飽膩，入口便發覺這款被稱為「海中牛奶」的生蠔，其實口感和味道也十分清爽。當造而肥美厚肉的仙鳳趾生蠔外層帶爽，中間腍滑得來口感輕盈，蠔汁豐盈，卻沒有影響其優雅的流心或爆汁。海水味不霸道，清新鮮爽當中，微微帶有湖水礦物甜味，令人難忘。

北海道仙鳳趾生蠔

　　生蠔之後，有白子、鮟鱇魚肝、磯煮鮑魚。白子微微火炙，入口先是一陣清新，再發出淡淡腥而不苦的氣味，質感柔滑細嫩軟綿，很多人就是被其溫柔征服。鮟鱇魚肝以慢煮處理，粉嫩不乾身，魚肝酥香溫潤香腴。磯煮鮑魚配上馬糞海膽，鮮美。最精彩是下層加入醬油粒和葱花的飯，濃郁鮮香的鮑汁滲入飯粒當中，配合微微鹹香，香氣豐富。