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07/12/2021Photo: 由作者提供

零悶場Omakase！600萬貴氣豪裝 + 見城弟子手藝：爆膏爆籽香箱蟹、最中餅夾厚切大拖羅配山葵泡沫、甘香銀鱈魚BB

　　Omakase熱潮似乎沒有停下來，我最近也去了一間新開的Omakase店，叫鈴‧鮨刃，印象頗深。與大部分設計行簡約風和木系的Omakase店不一樣，鈴‧鮨刃耗資六百萬港元裝修，格調奢華貴氣，金碧輝煌，由踏入門口一刻已經可以開始打卡。

鈴‧鮨刃採用大量金屬元素作為裝修用料，帶出金光閃閃的效果。

步出升降機，已像進入另一次元，以Omakase店來說，裝修破格。

鈴‧鮨刃設有VIP房，暫不定最低消費及人數，遲些成為一位難求Omakase店便難講了。

　　鈴‧鮨刃處也充滿令人不期然「嘩」一聲的元素，28呎長壽司吧枱以全人手製造，採用了矜貴的胡桃木，嵌以河流形態的剔透樹膠，根本就是匠人的藝術品。另外，牆身採用大量金屬材料、用餐區採用雲石餐桌，還有以柱體LED螢幕裝置代替屏風，已經令人雙眼忙個不停。而最精彩之處，竟然在通往洗手間的長廊中。

LED螢幕的流動畫面加添話題性視覺效果。

　　準備去洗手間的時候，朋友提醒：「記得帶電話。」打開通往洗手間走廊的門，馬上知道原因。走廊兩旁和天花以人手掛滿千塊金銀圓片，在鏡面和不銹鋼相互映射下，金光閃閃如夢似幻，像條穿梭時空的神秘隧道。所以，只帶電話不夠，還要帶上朋友一起去洗手間，才可以在閃亮的長廊內影張全身打卡照。

長廊的千塊金銀圓片在鏡面相互映射下，金光閃閃的效果鋪天蓋地。

　　裝修具話題性，料理長林焜耀也不簡單。耀師傅十七歲便入行，擁有二十多年日本料理經驗，曾於壽司加藤、壽司廣、壽司芳等工作，更是傳奇日本料理大師見城俊二退休前的最後一位入室弟子。見城日本料理於1989年開業，見城師傅桃李滿門，「見城徒弟」並非罕有。不過，徙弟也有分級數，不是每個人都可當孔子的顏回、葉問的李小龍。日本料理師傅不易傳授真章，就連料理刀也不會隨便給人碰。而見城師傅卻將自己的料理刀交給耀師傅磨刃，更於返回日本退休之前，把他最常用的料理刀「長壽」贈給耀師傅，可見耀師傅在見城師傅心目中的地位。

見城師傅將自己最愛的料理刀贈予耀師傅，可見他對耀師傅的信任。

　　第一道菜未上枱，經理楊生先端上一瓶清酒，作‧中取雅乃智‧純米大吟釀。「『中取』的意思是取一桶酒內的中間位置，一桶清酒的較上位置有泡沫，較濁，下層因沉澱較嗆，中間是最佳出品。」楊生曾於日本多間著名日本料理店擔任店長，跟隨日本師傅多年，說得一口流利日文，更精通日本文化。專業之餘，楊生親切友善，與客人談笑風生，為鈴‧鮨刃大大加分。

作中取雅乃智純米大吟釀

除了精美玻璃清酒杯，還有貴氣十足的日本能作錫杯。

　　楊生推介的純米大吟釀花香清麗，喚醒味蕾。第一道菜沖繩水雲、松露南瓜、醬油東風螺，再配上「生猛」的沢蟹仔，擺盤精緻，讓雙眼發光。沖繩水雲富酸勁，絲柔滑溜，打開胃口。12月的南瓜當造，香甜味濃，松露馥郁由頭帶到尾，並非霎時香。醬油煮風螺的調味恰到，螺鮮豐富，螺肉煙韌如鮑片。而可愛的沢蟹，主要食其脆口，像零食一樣，添上趣味。