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Yan Can Taste - Yan Chung

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14/12/2021Photo: 由作者提供

高級居酒屋x酒吧複式享受！吃過海膽松葉蟹拖羅他他、朝捕日本真蠔、燒和牛腹芯，來一杯Cocktail好還是清酒好？

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　　當知道到銅鑼灣Cubus有新日本餐廳開幕，以為又是omakase。Cubus可說是高級日本餐廳集中地，有東京銀座食廈的格調，每間餐廳的消費也不菲。而最新進駐高層23及25樓的，竟是一間居酒屋——華鳥風月。

　　下午六時來到華鳥花月，比晚餐約會時間提早了一小時到達，先到23樓的酒吧喝杯雞尾酒。居酒屋與酒吧以樓梯相連，裝修格局截然不一。酒吧以黑色和深藍色作主調，天花垂下水晶燈，吧枱和靠窗座位中間放置寶藍絲絨梳化，加上昏暗燈光，像間高級秘密會所。

23樓的酒吧有私人會所的神秘格調，尤其喜歡絲襪梳化位，住下去便舒服得不想站起來。

居酒屋與酒吧以樓梯相連，一梯之隔，氣氛截然不同。

　　梳化位實在舒服，窩下去便不想站起來，腦袋也想放空，不想看餐牌。所以，要一讚駐場調酒師阿豐的貼心和熱誠。「我學過一款須要shake的Mojito，口味清爽得多。」「薄荷等garnish要放近飲管，喝的時候才可以一拼吸入香草香氣。」「加入雞蛋製成的雞尾酒，都會在杯邊以檸檬皮或橙皮添上refreshing的酸香，否則會有腥味。」只要你有興趣聽，阿豐便會不斷分享他的雞尾酒知識。

　　先來一杯「白夏」，除了加入荔枝酒，還有注入洋甘菊茶葉再以66.8度慢煮過的氈酒。66.8度，洋甘菊甜香滲透入氈酒之餘，酒精不會大量揮發，茶味也不會變得苦澀。「白夏」有點像荔枝馬天尼，更為順喉和甜美。

白夏$148

　　不過，「白夏」對我來說太girly和少女。於是阿豐再調出「煙燻烏龍」和「夜中咖啡」。「煙燻烏龍」可說是我杯茶，當中有注入肉桂香氣的氈酒、輕輕浸過蘋果的烏龍茶、柚子酒和檸檬等。倒入雞尾酒杯前，於玻璃瓶內注入蘋果木煙，在清爽不澀的茶香上，賦予迷人煙燻香氣。而「夜中咖啡」以即磨咖啡加上威士忌和抹茶酒調和而成，香氣濃郁，像一杯酒精版的抹茶咖啡，令人徘徊在清醒與酒醉之間。

煙燻烏龍$148

夜中咖啡$148

　　與調酒師交流品嘗雞尾酒心得，不知不覺那一小時很快過去。喝到微醮就好了，因為在居酒屋聚餐，不可能少了清酒。步樓梯回到25樓的居酒屋，窗外天色已暗，更有身處東京的感覺。華鳥風月居酒屋以淺木和淺灰石色為主調，透露出日式禪味。最引人注目是開放式廚房牆身上的大幅花鳥水墨圖畫，加上入夜後的燈光，有份日本豪宅氣派。

華鳥花月總面積5,300平方呎，居酒屋40個座位，包括一間可容納8人的貴賓室，空間感大。

　　開放式廚房主要處理串燒和爐端燒，不時飄出誘人香氣，充滿典型居酒屋氣氛，只是不會煙霧彌漫。而長枱的一角，顯示出當日於日本海域朝捕的空運海鮮，無論原條伊佐目還是八爪魚，都泛著海面磷光般的光澤。所以不用急著翻開餐牌，先挑選是日海鮮，再請廚師建議享用用方法。

是日日本空運朝捕海鮮

　華鳥風月的氣氛認真不錯，與友人興興奮奮挑選海鮮，再七嘴八舌討論享用方法，下班後的精神都回來了！先開一瓶清酒，女生多，選擇了芳香甜美型的越乃雪樁月之玉響純米大吟釀。佐酒小菜點了煙豬肝、味醂魚乾和漬物拼盤。漬物酸爽開胃、味醂魚乾十分開口，像零食般讓人吃不停口。最驚喜是煙豬肝，濃郁羶香、不腥不苦。而且微微煙韌、帶點漿口，完全沒有討厭的粉粉口感，用來佐酒認真不錯。

越乃雪樁月之玉響純米大吟釀$1,280/瓶

清酒杯十分精緻，按心情挑選顏色，按酒量挑選大小。

立體杯底，容易一眼便看到呷了多少。

煙豬肝$88

味醂魚乾$78

漬物拼盤$78

　　以佐酒小吃開了胃口後，便有剛剛選擇的是日新鮮海產。海產製成刺身拼盤，擺盤賣相震撼，又是相機食先的時候。日本真蠔配上水雲和三杯醋，提鮮不搶味。飽滿當這的真蠔軟嫩柔滑，清爽而不過份creamy。赤貝極之爽口鮮甜，富有海潮氣息。最精彩是原條伊佐木，肉質白裡透紅十分好看。入口柔軟中微微彈牙，很有質感，味道不斷變化，第一片清爽淡雅，魚鮮甜美愈吃愈出，就像隨著溫度綻放的花朵花香一樣。而且師傅將厚身的腩位加以火炙，伊佐木於當造期脂肪恰到，經高溫一逼，魚油脂香於舌上舞動。

　　然後有海膽松葉蟹肉拖羅他他，將三款人氣日本海鮮結合，加上精緻賣相，在場女生全部心心眼。自行將馬糞海膽、北海道松葉蟹肉和拖羅他他撈勻，再包在紫菜內一起入口，「嚓」一聲，先是紫菜的海苔濃香，,然後便是滿滿柔軟細嫩的口感，還有鮮甜鮮爽的滿足感。拖羅他他細膩無渣，松葉蟹肉保留絲絲細碎口感，無減整體的柔滑度，海膽鮮味不搶，三為一體就似混然天成一樣，讓舌頭享受六手按摩。