Travel & Dining

19/04/2022Photo: 由作者提供

夏天要去！米芝蓮大師秘技 x 魚素主義：厚切油甘魚、帶子露筍他他、香噴噴袋裝焗石斑、檸檬雪葩，讓味蕾暢游地中海！

　　餐廳的意粉也是我最愛之一，Osteria Marzia的自家製意粉可說是傳統正宗得不留情。在意大利的地道餐廳，或者有慶到當地人家中作客，那些意粉的al dente程度便是如此。不用遷就遊客口味，半生熟的咬口，不黏牙卻極掛汁。產於埃特納火山(Etna)北側山腳坡地的布朗特開心果，被稱為「開心果界的王者」和「綠金」，獨特的果仁香氣迷人濃郁，通常加入甜品當中，想不到加入意粉當中，也是醇厚幽香。濃稠的開心果蓉與意粉一起滑到口中，於咀嚼中細味香氣，很是享受！

Spaghetti(Bronte pistachio, Sicillian anchovy)

　　可能Luca看得出我極之欣賞他們的意粉，所以送上一道不在嚐味餐單內，亦是off menu的Loster Paccheri Pasta。特大水管形通心粉同樣al dente得地地道道，有咬口卻不頂胃。龍蝦意外的滑身，彈牙爽口而不韌，帶有刺身般的鮮活，沒半點過火。加上經典地中海的番茄、香蒜，洋溢滿滿地中海滋味。

Loster Paccheri Pasta (off menu)

　　嚐味餐單最後一道主菜是Cernia，當裝有石斑、薯仔、塔賈斯卡橄欖、奧勒岡香草和日曬番茄的焗爐袋在我面前打開時，海洋氣息已撲鼻。沒有複雜的海鮮配搭，石斑的魚鮮香腴更簡單直接，原味天然，還有海風般的清新，沒有漁市場的混濁。魚肉鬆軟，魚皮更是充滿膠質，而且有烘烤過的焦香，可說是精華所在。吸收了歐洲香草和番茄香的薯仔，當然也不可以錯過。

Cernia(Grouper, Potato, Taggiasca olive, oregano, sun-dried tomato)

　　甜品之前，忍不住在平日提供的餐牌上點了Polpo。地中海一帶烹調八爪魚也十分出色，Osteria Marzia的八爪魚也沒有令人失望。厚肉的八爪魚外層微微帶焦脆，內裡彈牙軟糯，不硬不韌，口感滿分。食味也是無可挑剔，表面烤得焦香恰到，中間鮮嫩帶甜。配合意大利陸上豐富資源，翠玉瓜打成的忌廉和甜佩高里諾羊奶芝士，滿滿大自然恩賜的鮮美。

Polpo(Octopus, Zucchini cream, Octopus reduction, sweet pecorino) $248

　　嚐味菜單包括兩道甜品，一款是蘇連多檸檬雪葩，很甜，可以為下一道壓軸出場的甜品作準備。壓軸甜品Baba Al Rum於席前炮製，視覺也可感受精彩。Baba Al Rum在法國和意大利也十分流行，相傳在18世紀時從東歐傳入，再經兩國改良。侍應先切開圓筒形海綿蛋糕，加上細滑濃厚的Limoncello Chantilly檸檬酒忌廉，再淋上酒精度達69%的冧酒，然後燃燒。Baba Al Rum由忌廉至蛋糕也滲滿濃烈酒香，把甜度壓下去。醉意撩人，此時陽光剛好舖滿整間餐廳，一於再坐一會享受午後寫意。