今個夏天，還推介燒新鮮鯖魚飯。鯖魚在夏天特別肥美，言師傅採用來自大分縣的原條新鮮鯖魚，自己處理劏魚，再醃味熟成。每碗鯖魚飯也有半條鯖魚，鯖魚燒至外皮香脆，也逼出豐富油份，魚肉鮮濃之餘，還有微妙深海魚油甘香。佐以自家製蘿蔔蓉，清爽與濃厚平衡，伴以醋飯，香氣更加細膩。

 

燒新鮮鯖魚飯$250

 

　　特盛藍鰭吞拿魚飯簡直是為吞拿魚迷而設，當中集齊七大吞拿魚部位，包括燒腦天、燒拖羅腩、大拖羅、中拖羅、赤身、蔥拖羅和中落。油潤甘甜鮮美，吃到肚中的那份餘韻甚至伴隨到當晚夢中。

 

特盛藍鰭吞拿魚飯$320

 

　　江戶前散壽司以日本訂購的矜貴漆器盛載，典雅傳統，像上流太太為丈夫預備的便當般。現在香港甚至日本料理店提供江戶前散壽司，言師傅的食譜也是從見城時承傳下來。江戶前散壽司可說是舊派的魚生丼，除了飯面舖上頂級刺身外，也會加上多款日式漬物，如漬蘿蔔、子薑、山葵長芋，以及師傅以醬油蔗糖味醂煮過的花菇。而飯底亦混入芝麻、紫菜和木魚等，惹味香口。這次品嘗的散壽司魚生有海膽、帆立貝、鱆紅魚、赤貝、石鯛、銀鱈魚、海鰻、赤身、中拖羅、池魚和鯖魚，每口鮮香味美，滿足幸福！

 

江戶前散壽司（特上）$320

江戶前散壽司配搭較多漬物外，飯底也較香口惹味。

 

　　海言的丼飯每款也配上沙律、味噌湯和蒸蛋，言師傅十分細心，知道中環的OL未必湊米氣，所以在正常分量之外，也有提供加大沙律、縮小丼飯的選擇。在海言，沙律蔬菜也是不時不吃，而且種類多，好像醃漬香菇、番茄、羽衣甘藍等，盡量選擇口感多樣的配搭，帶出清爽開胃的效果。

 

海言特盛沙律（跟迷你丼飯系列）

 

　　懷石料理師傅最愛用來表現真章的甘鯛立鱗燒，在海言也有提供。甘鯛作為刺身已鮮美爽彈，連鱗製作立鱗燒，口感和鮮美層次更豐富。言師傅將甘鯛魚鱗燒得挺立，層層交疊，極之脆口，既煎又炸的香氣卻沒半點油膩。魚肉厚身，緊緻有彈性，鮮香醇美，帶有迷人油份，出色！

 

甘鯛立鱗燒$80

 

海言どんぶり専門店

地址：中環威靈頓街55號地庫

電話：6460 6888

營業時間：星期一至六 12nn — 3:30pm、6:30pm — 10pm

 

 

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