第二道也極好看，當造的鹿兒島竹莢魚加上ceviche的烹調元素，厚切的魚身軟嫩有致，魚鮮豐腴有勁，魚油溫潤帶甘。酸爽的醃漬調味提鮮之餘，亦中和濃重氣味。另外，配上毛豆蓉、三文魚子和芥末醬，香氣層次更豐富。

鹿兒島竹莢魚配三文魚子、毛豆泥及芥末酸橘醃魚汁

　　配搭嚐味套餐的，主要有燒酎、泡盛，或以這兩者為基的雞尾酒。飲酒潮流好像愈飲愈烈，因為烈酒的精品度不斷提升。配對鯖魚的，有薄荷燒酎，比起第一杯雞尾酒濃烈得多，為魚油解膩。

Cool Mint Shochu

　　麵包爆炸鹿兒島五花腩日式三文治的骰小巧，而且麵包較薄身，更突出脆口的麵包糠。鹿兒島五花腩腍身無渣，鮮美帶甜，香氣濃度恰到，加上秘魯黑辣椒panca chili的微辣刺激，實在惹味香口。

麵包糠炸鹿兒島五花腩日式三文治

Yaezakura Sour

　　陸鮮魚鮮梅花間竹上枱，五花腩後，有九州黑鯛魚。Edwin當然堅持日本料理不時不食的精髓，時令黑鯛魚肥美鮮香，外層魚皮煎得香脆、內層魚肉鬆軟而實在。旁邊伴以海苔脆片，綴以沖繩海葡萄添上鹹香，魚肉下墊以本菇，再加上以魚骨熬成的湯汁，將天然魚鮮的原汁原味提升。

九州黑鯛魚配濃魚湯

Umai

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