過往專欄

2019-09-02

【韓式小館】品嚐電視劇中的味道！「原汁原味」的素食韓式料理

　　拜韓劇的「oppa」、女神們所賜，每當韓劇開播，都吹起不同的韓食熱潮，如「烤肉」、「部隊鍋」、「韓式炸雞」，而素食者一直只能輕嘆與這些韓食無緣。位於利東街的「Bistro Seoul 首首‧韓式小館」，最近推出了一系列韓式素菜，由韓籍女主廚Emily演繹原汁原味的韓國料理，顛覆了過往在韓劇中被放大的偏向辛辣和重口味韓國料理印象。

　　頭盤可選「素雞肉沙律配蜜糖柚子松子仁醬」，一口素雞肉、一口蔬菜，比例恰好，而自家製的醬汁味道清新開胃。至於「醬烤未來漢堡肉餅伴本菇及杏鮑菇」味道帶有醬油、米糖漿、果泥的香甜而不死鹹。大廚將特別調味的人氣Beyond Burger來燒，並抹上店內燒肉所用的醬汁，忠於正宗風味，使這道烤肉餅更加香氣四溢。

　　而「韓式特盛上素湯鍋配未來漢堡肉餅豆腐御結」加入植物肉。主廚考究的是食材上的搭配，素湯以多種蔬菜如海帶、乾冬菇、洋蔥等引出鮮味，豆腐的配搭叫人吃出「啖啖肉」的嚼勁。

　　至於以韓國傳統的五色食材為基礎的Bibimbap，「首首」便提供了兩種選擇。一是看似平凡普通的招牌韓國山野菜大醬拌飯，對大廚 Emily來說充滿親切家庭味道，因為一般家庭沒有石鍋，也會以大醬取代紅紅的辣椒醬。以黃豆及豆腐等材料，經過慢煮及自行發酵而成，彷彿傳承家庭料理的智慧，質地濃稠富豆香，配上新鮮的蔬菜，包括蘿蔔、翠玉瓜、芝麻葉、冬菇和幼身的韓國蔥，拌入米飯後，炎夏吃起來更清爽無負擔。