過往專欄

2018-11-08

【No Burger No Life】零添加劑！健康素漢堡無肉「啖啖滋味」

　　Burger！不知何時開始，漢堡包成了香港人的日常，世界知名漢堡快餐店都來港插旗，不過近日媒體都紛紛報道美國消費者聯盟發表的《2018 Chain Reaction Report》，指出25家連鎖快餐店中，只有兩家不使用含抗生素牛肉。

　　到稍高級的超市，買件精美貴價漢堡排自家烹調，健康一點？看看背後的成分表：牛肉......加工奶粉、水份保持劑、增味劑、膨脹劑、抗氧化劑、防腐劑......一堆令人看不明白的添加劑，原汁原味反變成奢侈品。啖啖滋味中，一併嚥下數之不盡的致癌或引致抗藥性疾病的添加劑，而報告的數字肯定是冰山一角。

　　禽畜從飼養過程開始添加抗生素，食品工業用添加劑更是出神入化，在加工食品成分表看到的數字，都代表一種添加劑，只因「怪物」名字太長，所以國際食品法典委員會為食品添加劑制定了一套國際編碼系統。想知道這個列表有多豐富，到食物安全中心的網頁也找得到，光是以種類劃分，就有23種之多。

　　大部分添加劑都會被美化為：延長食物壽命、令味道更佳......不過背後帶來的健康危機總被藏得密實。亞硝酸鈉（Sodium Nitrite）是其中一款常用肉類添加劑，冷凍貨上架經過加工處理的肉類，除非標明，大部分都可以找到它的存在。用作殺菌，同時令肉類保持色澤新鮮，很吸引吧？一觸及高溫，亞硝酸鈉可轉變成亞硝胺（nitrosamine），不同研究報告指出，長期食用含此兩種物質的肉類，大大增加患上胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌等風險。

無添加大磨菇豆腐漢堡（二人份量）

　　主材料：有機大啡菇2個、煎焗用有機硬豆腐1磚、青瓜1/4條切片、番茄1個切片、麵包2個

　　醬料：牛油果1個、洋蔥1/4個切幼粒、蒜頭2瓣琢蓉、檸檬1/4個榨汁、橄欖油

　　調味：鹽和黑椒適量

步驟：

　　－先處理醬料，牛油果切半取出果肉，加入檸檬汁，壓成蓉。