香港人每日享用豐富的美食，但是食材的種植、儲存、運輸、加工和烹調等等的步驟，都在無形中為環境帶來了影響。食物經過了長途的運輸，不論是以飛機空運、火車、貨車從陸路運送或船運，都要用上能源，而化石燃料的燃燒會帶來污染，導致氣候暖化和影響空氣的質素。

　　除此之外，長途運輸令食材的營養及味道流失的機會大增。以維他命C為例，收割後24小時內，如果存放於室溫內，維他命C會流失約50％-90％；葉酸亦會隨時間及與光線接觸而受到破壞。

　　「餐桌里程︰料理．好．空氣」計劃最近發布了一個小統計，比較外國進口食材的運輸里程，在香港人最愛的食材當中，以巴西、美國及西班牙的食物里程最遠。來自巴西的冷藏及冰鮮肉類和禽肉，不但存在食安風險，與本地食材相比，食物里程相差足足500倍！食材來自美國的超過360倍，西班牙的則超過290倍。

　　這樣看來，一餐本來包括巴西雞扒、美國肥牛及西班牙黑毛豬的肉食大餐，如果可以用本地或較鄰近地區的食物取代的話，食物里程便可以大大縮短，當然減少肉食則更環保。

轉載自: 晴報

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