過往專欄

2016-12-08

加州立法管制乳牛業碳排放

　　畜牧業製造大量溫室氣體，嚴重影響地球暖化，養牛尤其是重災區，不論是奶牛或肉牛，只要是牛隻，打隔和放屁就會排放甲烷，一種比二氧化碳威力要強大23倍的溫室氣體。

　　隨著意識日漸提高，社會越來越走向素食和植物奶，而不少創新公司，像能做出「走牛」牛奶的食物科技初創Perfect Day、推出純素版的美國熱賣雪糕品牌Ben & Jerry's，以及回應徇眾要求而在美國全線供應杏仁奶的Starbucks等，都已積極提供牛奶代替品的方案。不過到了2016年底，終於傳來更振奮的消息，就是美國加州政府破天荒出手正式立法，將對抗氣候變化的管制措施用於畜牧業，尤其重點限制牛奶產量，針對牛隻排放的甲烷。

　　加州養牛業佔全國生產總值一半，而牛奶產業則佔全國兩成，後者每年銷售額達90億美金，今次立法可謂對症下藥，訂明於2030年需大幅將甲烷的排放量回復至1990年的四成，加州空氣資源局更表明，其中75%減排必須由牛奶產業負責！

　　其實全球本來就有過半人患有乳糖不耐症（Lactose intolerance），即對奶製品過敏，亞洲人尤其嚴重，超過八成人都在此列，因此植物奶包括杏仁奶、藜麥奶、豆奶、米奶等，本身就是更佳的健康選擇。

　　加州從來都是走在綠色環保最前線，當年規限汽車排放、發電排放等，都是由他們開始。這次立法管制乳牛業，必然為全球做了領先和示範作用，而為地球和人類的未來，期望更多國家和地區會開始加入這綠色行列。

延伸閱讀：

1. Short-lived climate pollutants

2. In California's Methane-Reduction Crosshairs, Dairy Industry Faces Regulation for the First Time

Lady M

　　Lady M的Crepe Cake風扉全港，要吃上一件必需排龍朝聖，但如果以為Lady M只有蛋糕吃，那就真的不夠潮。香港Lady M旗艦店在銅鑼灣食街開幕，與尖沙嘴和中環分店不同的是，這裡除了有美味蛋糕甜點，還有多款素食熱食，成為全球首間100%供應素食的旗鑑店。

紐約特式牛油果烘麵包

　　Lady M的素食，多款都以Superfood做主題，第一款要推介的是一份牛油果誘惑。這款紐約特式牛油果烘Bagel，就為牛油果做出兩種變奏。Bagel是紐約的特色麵包，在香港做得好的地方不多，這個香草Bagel烤得金黃鬆軟，塗上一層酸忌廉，味道與牛油果很匹配，上面還有一球蛋白粒牛油果蓉，混入檸檬汁，添上一點清新。

暖藜麥蔬菜沙律

　　Lady M既然稱得上名媛蛋糕店，不管是咸食甜食都散發著一股貴氣，暖藜麥蔬菜沙律的材料一圈圈地疊高，有露筍、翠肉瓜、羽衣甘藍等，集多種Superfood於一身，加上伴碟的食用鮮花和苜宿芽菜，整碟沙律非常優雅。另一個重點推介是芝士無花果法式多士，長方型的多士炸得又香又軟，camembert芝士的咸味與無花果的甜味，令層次出奇地豐富。

Cake Set 四件蛋糕配兩杯飲品 $298

　　要為這餐畫上一個完美的Happy Ending，當然要試試Lady M的鎮店之寶──Mille Crepe Cake。每份Cake Set可選兩件千層蛋糕，來到銅鑼灣旗艦店，當然要試試獨家的朱古力口味，Crepe Cake選用法國朱古力製作，班戟皮混入可可粉製成，朱古力忌廉香而不膩，還吃到淡淡蛋香，令人回味無窮。朱古力棋盤蛋糕也非常有驚喜，要將雙色蛋糕排成棋盤狀，固然要多花心機和時間，海綿蛋糕做得很鬆軟，也是不容錯過的選擇。