以前返工時，午飯時段最愛與同事一起到上海小菜館吃上海菜。例牌菜多數點上海粗炒、排骨粗炒、酸辣湯、回鍋肉客飯或煎鍋貼等等。

 

　　上海粗炒的材料主要有肉絲及椰菜，肉的份量較少，所以，有時都會叫排骨粗炒，當店員送上排骨粗炒時，見到的是已切件的豬扒而不是我們慣常吃到有骨一條條的排骨？

 

　　後來先知道，原來上海人的排骨就是我們常吃的豬扒。

 

　　香港人已開始改變飲食習慣，以少肉多菜為大前提。但主菜仍然要惹味可口為佳。

 

　　在店舖吃到的豬扒，大多採用炸的形式烹煮，貪求美味香口。如果是自家製作，當然唔會用油炸，而且菜飯入面會加重菜的份量。

 

　　今期教授的上海排骨菜飯，其實係家庭式的改良版，因為豬扒不用炸，而是改用煎的方法，煎好後，再用蒜蓉、乾蔥蓉及調味爆香，將豬扒回鑊兜勻，令豬扒更加惹味，愛吃辣的朋友，加入辣椒一起爆炒，更能提升味蕾的效果。如果喜愛菜飯多菜，可以預先留起少部分菜，放入碗底，才將飯加入及反扣上碟。

 

　　這麼一道簡單的菜飯，大家有時間不妨試下 ! 

 

烹煮時間:  1小時

份量: 2人份量

 

 

材料：

無骨豬扒   2-3 塊

小棠菜     300克

白米       300 克

雞湯       340 克

薑片        2片

 

豬扒回鑊材料及調味料:

蒜蓉     2茶匙

乾蔥蓉   2茶匙

胡椒粉   1/8 茶匙

幼鹽     1/2 茶匙

指天椒   1隻 (隨意) 

 

醃料：

生抽    1湯匙

砂糖    1/4茶匙

五香粉  1/8 茶匙

胡椒粉  少許

粟粉    1/2茶匙

 

 

做法：

1. 豬扒洗凈，用刀背將豬扒肉拍鬆，加入醃料醃 30分鐘。

 

2. 白米洗淨，按照平日煲飯的方法去量度雞湯份量，煮成白飯。

 

3. 小棠菜洗凈，瀝乾水份及切粗粒。

 

4. 燒熱鑊落少許油，將薑片加入爆香，先將小棠菜的莖粒炒至軟身，然後才把菜粒下鑊，灑下少許鹽炒勻，盛起瀝乾水份，薑片棄掉。

 

5. 將炒好的小棠菜加入巳煮好的白飯中，拌勻。

 

6. 燒熱油鑊落1湯匙油，將豬扒加入煎至兩面金黃色，盛起切件。

 

7. 燒熱油鑊落少許油，加入蒜蓉、乾蔥蓉、指天椒及調味料爆香，將豬扒回鑊兜勻。

 

8. 將煮好的菜飯上碟，放上豬扒，即成。

 

韋太小貼士:

 

　　用來煮飯雞湯的份量，應該按照平日食用的白米水份去量度，不同牌子吸水力會有出

 

 

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