在秋、冬天時，有人特別愛吃煲仔菜，貪其上菜時熱辣辣，在寒冷的天氣裡吃，特別令人感覺溫暖，而今期教授「砂鍋獅子頭」就是其中一種。

 

另外，家常菜有一樣好處，就是可以將肥膩的製作，改變成不油不膩做法。做獅子頭菜色，主要是肉丸要夠鬆軟及香口。所以，材料入面會加入馬蹄碎，蝦米茸及乾蔥茸，增加肉丸的口感，使肉丸入口不油不膩，入口鬆酥。

 

今次教大家做的是懶人方法，如果想肉丸更加好吃，可以買半肥瘦豬肉，自行回家刴豬肉去代替免治豬肉。

 

 

在秋涼的秋天裡，大家不妨煮煲熱辣辣的煲仔菜與家人一同分享！

 

砂鍋獅子頭

烹煮時間：45 分鐘

 

份量：2-3人

 

材料：

 

 

免治豬肉   300 克

馬蹄       6 粒

蝦米       1 湯匙

乾蔥茸     1 湯匙

黃芽白     4大片

薑片       2 片

蔥       2條 (切段)

 

豬肉醃料：

雞蛋      1個

生抽      1茶匙

生粉      1/2 茶匙

砂糖      1/4 茶匙

胡椒粉    少許

麻油      少許

 

調味料：

老抽      1/2 茶匙

生抽      1茶匙

蠔油      1/2 茶匙

胡椒粉    少許

紹興酒    1茶匙

麻油      1茶匙

上湯      250 毫升

 

做法：

 

　　1.馬蹄去皮，放入保鮮袋內拍碎後切幼粒。蝦米浸軟切幼粒。

 

 

　　2.黃芽白沖洗，瀝乾，備用。

 

　　3.免治豬肉先加入醃料，大力攪至起膠，然後大力將豬肉來回在碗內摔打，增加豬肉彈性。加入馬蹄碎、蝦米粒及乾蔥茸拌勻，最後平均分成四份，每份捏成圓球型，排放在碟上。

 

 

　　4.燒熱鑊落3湯匙油，用半煎炸放法將豬肉球煎至表面金黃色，即成獅子頭，盛起備用。

 

 

　　5.燒熱鑊落少許油，爆香薑片及蔥段，注入巳拌勻的調味料煮滾，將菜加入煮至軟身。

 

 

　　6.另將砂鍋燒熱，逐片菜移去砂鍋內，每片包入一個獅子頭，將調味汁料注入鍋內煮滾，蓋上鍋蓋，改慢火燜煮25-30分鐘，即成。

 

 

小貼士：

 

　　傳統獅子頭的做法是將肉丸放入油內，炸熟才去燜，但家庭式做法一般都會改用半煎炸。雖然這會使獅子頭製成後出來的效果不夠圓，但包著菜去吃的話，其實也不會計較肉丸的形狀。

 

 

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