愛喝老火湯，氣溫稍降，想來一碗濃厚惹味的，首選章魚。

 

　　未談烹調先正名，究竟是「章魚」還是「鱆魚」？辭典記「章魚」為「一種動物。多棲息於淺海、軟泥或岩礁處，捕食魚類、甲殼類。似烏賊而大，有八腕，體內有墨囊，肉肥厚鮮美，營養豐富。參見「鱆」條。」估計兩字皆通。

 

　　章魚，即八爪魚，據說智商極高，八腕各有思維，可獨立行事，以其吸盤選取或推開外物，相當multi-tasking，必要時又可八位一體，集中意志，共同進退。還記得2010年貼中FIFA世界盃所有賽果的神算子八爪魚保羅嗎？

 

 

　　章魚屬高蛋白質低脂肪食物，同時提供人體必需的氨基酸；其豐富鈣、磷、鐵及多種維他命，有助造血、鞏固骨骼、維護視力，緩解疲勞。

 

　　中醫角度，章魚性平味甘、鹹，入肝、腎經，補血益氣、滋陰養胃，對於體質虛弱人仕，或女性產後氣血虧損、乳汁不足，或男性欲強精養氣，同樣適宜。

 

　　既說女士必吃，自另有乾坤！

 

　　因章魚屬低脂食物，歐美國家常以此作減肥食材，章魚同時蘊含大量膠原蛋白，常吃有助減少皺紋，令肌膚回復彈性，充滿光澤，算是美顏極品。

 

　　惟須注意，章魚也是高膽固醇、高嘌呤食物，對於膽固醇早已超標或患有痛風及高尿酸血症人士，必須忍口。

 

　　做湯多以章魚乾，小小一隻，約$15 - $20，章魚跟蓮藕算是絕配，口之於味有同嗜焉，天氣變化，人同此心，走遍整個街市竟找不到半枝蓮藕，原來每人心裏也想喝一口老火章魚煲蓮藕。

 

 

　　心念轉，遂以節瓜取代。

 

　　節瓜性淡味甘，入肺、脾、小腸三經，具滋潤清熱、健脾利腸的功效，入冬皮膚乾燥、口唇乾裂、夜睡火旺者特別適用。型小者滾湯做菜，大者作老火湯。

 

 

材料及做法

 

　　1. 章魚乾一隻，沖洗後浸軟身，剪成小段。

 

　　2. 節瓜去皮切成大件。

 

 

　　3. 豬排骨洗淨汆水。

 

　　4. 鮮雞腳洗淨汆水。

 

 

　　5. 花生、眉豆適量、蜜棗兩顆，略沖洗，陳腎兩個浸軟身。

 

 

　　6. 陳皮兩片浸軟身。

 

　

　　7. 把所有材料放入煲內，注入適量清水，以大火同煲至滾，轉中火煲三小時即成。章魚乾跟陳腎帶一定鹹度，先試味才決定是否需要加鹽調味。

 

 

 

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