三月天就是寒寒濕濕，霧氣未到，日子未算最差，脾胃已然納悶，食慾不振，該做點爽口輕食，醒醒味蕾吊吊胃口。

 

　　花椒惹味，以此入饌，算是春季食療不錯的選擇。

 

 

　　花椒性熱味溫，歸脾、胃經。功能健胃散寒、祛濕鎮痛、除腥殺菌、止癢解毒。

 

　　吃過麻辣火鍋，就明白花椒的辣，跟一般辣椒的辣絕然不同，花椒入口並無刺燙感，只有一股麻香，盤桓舌頭，麻痺過後，提神醒腦，促進唾液分泌，增加食慾。

 

　　作為調味料，花椒跟八角從來都是最佳拍擋，單品烹調，四川菜亦常見。家中做菜，我多取花椒油，隨意拌入食材，蔬菜肉類均可，簡單方便。一般南貨舖均有出售花椒油，每瓶約三、四十元。

 

　　這道「花椒豆卜雲耳」，作頭盤醒胃、作主菜飽肚，走肉純素，價廉物美，不易變形，特別適合自攜便當作午餐的上班一族。

 

材料

 

1. 豆卜 

 

 

　　- 我愛有咬口，多取厚肉的三角形豆卜，四両約$9

 

2. 雲耳 

 

 

　　- 我愛用老鼠耳，此乃雲耳之中最細小的，每両約$16

　　- 乾身老鼠耳較一瓣蒜粒還要小，浸發之後卻大不同

　　- 老鼠耳蘊含豐富蛋白質和鐵質，多吃清肺活血、滋潤益氣、輕身降糖

　　- 口感質脆嫩滑，涼拌熱吃均宜

 

做法

 

　　1. 豆卜洗淨，汆水去除油脂，待涼後切成小件。

　　2. 小鍋注入清水及切件豆卜，大火滾起後改以慢火炆煮15分鐘。

　　3. 熄火，加鹽調味，備用。

 

 

　　4. 雲耳略沖洗，以清水浸發，隔水備用。

　　5. 小鍋注入清水，水滾後熄火，把已浸發的雲耳置於熱水中燙浸5-10分鐘。

　　6. 盛起雲耳，隔乾水份，加鹽調味，備用。

　　7. 把豆卜及雲耳置於小鍋內，注入適量花椒油，拌勻即可上碟。

 

 

　　潮濕季節，體內虛寒，痰多咳嗽，吃點花椒油，溫中散寒，有助舒緩腹冷腹瀉；花椒雖好，始終性熱，陰虛容易上火人士慎用。

 

 

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