過往專欄

2018-03-21

【星洲食記】嚐一碗麵，賺了不少人生智慧

　　（續上文）於新加坡短短五天遊中，被大排檔的一碗麵深深感動，令我開展與其老板的真摰交流。經營逾四年，從開始至今只售單一的招牌麵，卻可於競爭劇烈的飲食界打穩基石，且能從祖傳老字號等傳統框框突圍而出，箇中有何秘技？面對我這好奇心爆棚的顧客，兩位才俊樂於分享，此行我除了大飽口腹外，還給我賺了不少人生智慧。

　　老板譚生與邱生結識於一廚藝學院，他們畢業後先後於多家高檔西餐館任職，四年前二人放棄高薪厚職，用新穎的烹調方式研製出富創意的拉麵，藉此圓夢。邱生直言：「從小我已酷愛烹飪，體內時刻滾動著愛煮東煮西的熱血；我更愛創新菜式，以往與譚同學常做專題作業，這招牌麵就是經我們不斷鑽研而來的。當然穩定的廚師收入可保衣食，但絕非你想煮甚麼也可以，能研製滿意佳餚而令客人吃得開心，這份喜悅才是我倆的追求。」聽著他娓娓道來，我已感受到他「發光」是必然的，誠如一眾追夢者，為實現理想而戰！

　　「無論是在高尚食府或大排檔，我堅信只要是用心做的、如煮給家人般用心，客人自然能感受到。」是的，我首回品嚐亦能感受到此比一般美味更超然的，原來是「用心」煮給家人的味道！我續問：「創業至今，你覺得難度在哪？」「我們的原材料皆選天然食材，故當食材稍有偏差時，便需作烹煮上之不斷調整，以確保每碗麵達一致性的高標準。另外，每天午餐三小時與晚餐兩小時，站於滾燙火爐旁密集式苦幹，真的少點體力、欠點鬥志也不成。」真的，光路過吃碗麵我已汗流浹背，每天在這罰站五小時再加上極速拼命煮，若非滿腔熱忱確實難以熬下去。

　　我好奇著：「連獲兩屆米其林美食殊榮，有何感想？」邱生笑言：「大排檔之街頭食品被受肯定及我們歷年來的苦拼得到認同，的確萬分鼓舞。但我們的營運方針與宗旨始終如一，限定每天只做200碗，絕不因知名度提升便著重營利，犠牲質素。說實在，當老板比當廚師更費神，體力再加腦力心力，工作時數比上班族多出一倍，這艱辛拼搏回來的，我們定當加倍穩守之。深信只要提供『物超所值』的優質美食，加上親切笑容，定能令客人吃得窩心，每逢客人說拉麵『超好味』，再多的辛勞我們也覺得值了。」

　　誠然，烹調技術精湛是基要，但靈魂灌注進去才是感動人心之訣竅。看著老板倆誠懇的笑容，我心更寬。離去時不忘拍照留念，並分享我那感言：「但凡專注投放生命於熱忱的事上，你是會發光的！」。請才俊二人堅守夢想，及持續「發光」下去！