入夏人人喊減磅，但斷斷不能餐餐清水配沙律菜，磅數控制了，人生卻沒了意義，因為無啖好食！

 

　　日前以話梅配花雕酒，做了一道輕食雲耳雞卷，可作頭盤、佐膳小吃或拌入乾麵米飯作正餐，清新醒胃，爽口不肥膩。簡單易做零失誤，自製飯盒，隔日食用，口感依然。

 

　　這道菜的靈魂是話梅，小小一粒，酸甜鹹三合一，原粒入口，太刺激，眼淚直猋，實在撐不了。用來做菜調味，卻是另一回事！

 

　　話梅以梅子鹽漬製成，生津溫脾消食。往時外遊，遇長途車船，老媽總會帶備話梅幾顆，以緩解噁心暈車。我從來最怕這類「口笠濕」，聯想一下已經牙骹軟，但有需要時，也會乖乖吃一口，免得吐過天翻地覆。

 

 

　　想當年，話梅屬平價零食，否則我們這些窮骨頭不可能隨時帶備在身。話梅身價，今非昔比，每磅六、七蚊以至過百塊，都有。今次不過用了八顆，花費幾乎貴過那件雞肉。

 

　　花雕酒則是這道菜的佐使，用量較多，為的就是那份酒香，不喝酒的朋友，抱歉！

 

材料：

雞髀肉一件、話梅八顆、杞子適量、雲耳隨意

 

 

調味料：

花雕酒六湯匙、鹽、糖、粟粉、麻油、豉油適量

 

輔助用具：

食物包紮用綿繩

 

 

做法：

1. 雞髀肉洗淨，去皮，隔乾水份，取較長一方下刀，切成兩件。

2. 杞子沖洗，備用。

 

 

3. 把調味料均勻塗抹雞件，連同話梅、杞子一同置於雪櫃醃製一小時。

 

 

4. 雲耳略沖洗，以清水浸發至軟身，備滾水燙灼雲耳3分鐘，待涼備用。

 

 

5. 取出已醃製的雞件，平放碟上慢慢捲起成圓桶狀，以綿繩紮緊。

 

 

6. 以小缽盛起雞卷、話梅、杞子及醃製後剩下來的調味料。

 

 

7. 封上鍚紙隔水蒸15-20分鐘或至雞卷全熟。

 

 

8. 讓雞卷待涼取出，剪掉綿繩，切成小件。

 

 

9. 把蒸雞卷時滲出的雞汁拌入雲耳內，即可排盤上碟。

 

 

　　雞卷切件時盡量不要太厚，保持5毫米較理想，吃的時候拌入杞子或雲耳，便不會啖啖肉，「不瘦降」自動瓦解。

 

 

　　天氣漸熱，腦袋亦會變得混沌停滯，有點笨，吃點酸咪咪鹹濕濕的，有助打開味蕾，刺激五覺，人自會醒目起來。

 

　　又瘦又醒，無得輸啦！

 

 

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