又我只能說多一句：對任何選舉大家不必太認真。尤其是若你知道選舉是怎樣產生。

 

　　「亞洲50大最佳餐廳」及「世界50大最佳餐廳」的選舉方法都差不多，主要是由數十名「美食案內人」組成的評審團投選餐廳出來（當然亞洲選舉就只是亞洲國家人士，世界選舉就遍及世界各地），「案內人」的成員可以包括廚師、品酒師、美食家及傳媒人士等等，都是具某程度的專業知識，每年的成員名單是可能有所改變，今年是評審不一定明年有份，而理論上成員是不能向別人透露其評審身份，以免造成利益衝突和不公現象。每位成員必須投選最水心的10間餐廳，其中有部分必須是成員所屬區域的餐廳。

 

　　在這種情況下，餐廳本身是要有一定水平才能被選出，否則不可能被具一定餐飲知識的刁咀評審看得上眼；不過，餐廳、廚師與評審之間的關係亦佔不輕的比重，交情愈是好，能享用的菜式愈是好，食客就愈是稱心滿意，餐廳和廚師亦愈是有機會奪得更多票，這一點是可以理解吧？自古以來，近廚得食 —— 名廚個廚呀，如果認識廚師都唔會比平時好食啲，識嚟把屁咩。

 

魚米粥煮蝦籽琵琶蝦，是當日我特別喜歡的菜式，內歛的口味散發出淡雅的魅力，賣相亦具有如風似霧的水山畫氣圍。

樟木菊花煙七味黑鵝，以雞腳鴨骨醃兩日，再慢火蒸半天及煙燻淋油，是花足心機之作。

剁椒龍躉頭，我必須承認，在吃粵菜時忽然出現這類大油大辣式的湖南菜，我是沒感，甚至有情緒抗拒。

魚湯浸筍皮，是另一less is more的清雅靚菜，吃出一種溫婉柔嫩的美意。

蟹肉糯米飯，味道與質感拿捏得很不錯，不濃重亦不過淡，適可而止，令人吃得適服。

老闆推介的日本甘蔓茶，有降血脂、降血糖、抑制腫瘤細胞繁殖、消除疲勞等作用。

 

　　雖說評審成員是不能透露身份的「匿名人士」，但既然是小圈子裡的「案內人」，大家都心裡有數誰有可能有資格成為評審，雖不中亦不會遠矣 —— 頭一兩屆選舉，或會仲估估吓，舉辦多好幾年，行頭內都都知誰有可能是擁有投票權，好些餐廳的管理層和公關部均摩拳擦掌，收集好各界餐飲業人士與資深美食家的姓名、頭像及各樣資料，可邀請試食的就任何時間都伸出友誼之手，不可邀請的就拜託餐廳員工打醒十二分精神以肉眼進行樣貌識別，或由各界PR or Marketing同事在Facebook和IG監察打卡狀態，務求滴水不漏地讓所有「疑似評審」皆得到最好的用膳體驗，無論是不是由當事人付錢。

 

　　此外，也聽聞有「案內人」持其投票身份 —— 是否真的有投票權另作別論 —— 跟餐廳做生意，收費食飯打卡、收酬勞做推廣工作、收取利益換取撰寫好評之類，如此壞敗情況的出現，都是可以預料的人之常情，是不是？

 

　　所以有人笑說，「50大餐廳」選舉其實是「50大人緣餐廳」選舉，不至於完全沒有參考價值，只是當中包含得多影響選舉結果的因素。嗱嗱嗱 —— 戴頭盔先 —— 我沒有話過所有獲得排名的餐廳都是以廣結人緣取勝，我冇話過，唔好亂指。說到底，人緣這回事，有些人要出盡九牛二虎之力去四出巴結，也有些人只是坐定定其他人就會走過來。

 

　　當然，也有不少食客，是完全唔care，只要邊間出名，就去邊間幫襯和打卡，只要能令其他人知道「我食過」，就達成。不認真的人，有時會開心啲。

 

大班樓

 

地址：中環九如坊18號地下

電話：2555 2202

網址：https://www.thechairmangroup.com

 

 

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