過往專欄

2021-04-22

【睇片即學】40分鐘煲好健脾袪濕「陳皮扁豆淮山竹絲雞湯」！如何快脆煲出味？滾水與凍水汆水有何分別？

　　平時放工後想飲啖湯，滋潤一下，但對於上班族來說，一口湯得來不易！從買料、備料、再到開火煲，動輒數小時；收工後疲累非常，哪有這樣的閒情與時間！除非有工人。難道上班族注定飲外間的味精湯？未必！只要掌握竅門，最快40分鐘就可煲出靚湯！放工返屋企即刻開動，食完飯剛剛好有湯飲！

中菜名廚黃亞保

　　春天天氣濕濕漉漉，讓人呵欠連連，無論上班放假都提不起勁；在濕重的日子，正好需要一碗雞湯健脾袪濕。因此今日教大家煲「陳皮扁豆淮山竹絲雞湯」，滋陰滋補的竹絲雞，配上同具健脾功效的陳皮、扁豆與淮山，不但能去除濕氣，味道還夠清甜醇厚，一家大小都啱飲！

40分鐘煲好有秘技！

　　很多人以為煲湯，尤其煲老火湯，起碼要熬一兩小時才夠入味，其實只要提早做好準備工夫，就能縮短煲湯時間。如將需時浸泡的湯料如淮山、扁豆等提早一晚浸水，將生料如瘦肉、豬（月展）、竹絲雞等斬成小件才煲，不但可加快其熟透的時間，還可更快地釋放出鮮甜味，時間縮短，美味依然。

　　再分享多一個令湯水更濃味的秘訣：平日將肉類煲湯前我們要先汆水，有些人撈走肉後就會倒去這些水，因覺得這些水「骯髒」。其實依我所見，我們在汆水前已將肉類洗乾淨，浮在水面的所謂「雜質」其實只是泡沫，反而這些汆水後的水，肉味會較濃，是精華所在，應保留用作煲湯，讓煲出的湯更為鮮甜味濃，別浪費啊！提提大家，加入汆水後的水進湯煲時，記住用密籬將碎骨隔去，以免啃骨。