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2021-07-29Text: Yoko Cheung

辣友召集!刺激醒胃「麻辣海帶結」,麻香辣層次豐富,拌麵拌皮蛋豆腐都得!

  夏天每一日溫度長期盤踞在三十度以上,一碟碟精緻、美味的菜式置於眼前,卻無甚動力移動雙筷,若能來一口清爽、開胃的菜式就好了!涼拌小吃向來是消暑良伴,拍青瓜、拌茄子、皮蛋豆腐等全是夏日熱門菜式,讓人食指大動;今日就教大家製作一道爽口又惹味的小吃——麻辣海帶結!料理過程簡單,需時不長,卻非常開胃,定能挑起大家的夏日食欲!

 

 

 

海帶結vs海帶條,怎樣選擇?

 

  選用海帶結做這道涼拌小吃的主角,貪其爽口又易入味,通常可在街市的豆腐檔買到;細心留意,還可找到一塊塊、裁好的海帶,為何不買這款呢?這些裁好的海帶口感較扁平,入口盡是千篇一律的口感,但選用海帶結,當咬到那結的位置,會有爽脆口感,同時能鎖住多些味道,無論口感與味道都嘗出層次感,讓這道小吃生色不少!

 

  涼拌小吃,醬汁是靈魂。今次以花椒粉、辣椒油、芝麻醬、鎮江醋、生抽、蒜頭等多款調味料與配料調製出這個香辣惹味的醬汁,味道辛辣、帶點麻香,那股辣勁雖讓人汗腺大開,卻惹味得停不下來!它除了可配海帶結,既可用作冷麵拌醬,也可淋在皮蛋豆腐上,學懂後可加入自己喜歡的食材,製作出多款美味涼盤!

 

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