煙燻是在中、西餐都很常見，富視覺效果嘛！西餐的煙燻菜多數先把食物密封，再利用煙槍把燒過的木煙注入當中，賣點以香氣為主；而中式煙燻菜主要把燻料與食物放於鍋中密封，待燻料炭化從而產生燻煙，令燻料的芳香、味道、色澤均滲透在食材之中。不同的燻料更會為食物添上不同香氣，亦正是煙燻菜的吸引之處！帝苑酒店東來順最近就推出一系列特色煙燻菜及夏日菜式，以香氣令你胃口大開！

 

當茶葉遇上煙燻

 

　　茶葉是中式煙燻菜最常用到的材料，今次帝苑酒店東來順總廚施超群師傅繼以茶入饌之後，更用茶葉炮製煙燻美食，利用不同茶葉的特性，為菜式增添獨特香氣，帶來另類滋味！這次施師傅便採用龍井，根據它們的不同特性，突顯不同食材的滋味！

 

砂鍋玫瑰露煙燻鴨菜飯：濃香惹味！

 

 

砂鍋玫瑰露煙燻鴨菜飯 $268

（圖片來源：帝苑酒店）

 

　　首先有「砂鍋玫瑰露煙燻鴨菜飯」，單看菜名已感受到熱力與香氣逼人！以砂鍋煲製，一打開蓋煙燻香泗溢！採用本地鴨炮製，以滷水浸醃過後，再以龍井茶葉煙燻，肉質保持嫩滑，陣陣香烤茶香氣中滲透玫瑰露酒香，吸收了鴨香及煙燻香氣的米飯更是精華所在，令人食指大動！

 

「龍井煙燻河鰻」、「煙燻小黃魚」：柔滑鮮美

 

 

龍井煙燻河鰻 $268

（圖片來源：帝苑酒店）

 

 

煙燻小黃魚 $198

（圖片來源：帝苑酒店）

 

　　「龍井煙燻河鰻」更是心機之作！施師傅細心將河鰻去骨，吃起來啖啖肉，魚肉夠厚且帶油香！而「煙燻小黃魚」魚肉嫩滑且香味濃郁，也是不能錯過之選！

 

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