吃喝玩樂

2022-11-21Text: Yoyo Kwok

編輯私心推！過千元高級上海菜館大閘蟹餐買一送一！5兩半大閘蟹唔靚包換！食埋足料蟹粉翅／蟹粉春卷／蟹粉小籠包

　　一輪瘋狂拆蟹，接下來終可休息休息，吃，蟹，粉，菜！蟹粉菜不就是蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉多士、蟹粉豆苗之類，印象中都是大堆蟹粉放在豆腐、蔬菜、河蝦仁上（同吃白松露一樣？）。這裏做的，是「吃蟹粉不見蟹粉」！

　　大廚刻意不將恒常的蟹粉菜放在套餐內（蟹粉小籠包除外），而是將蟹粉製作成春卷、獅子頭，吃起來滿有心思。

　　先講「蟹粉芙蓉脆金條」，其實是蟹粉春卷，春卷扁扁的，像塊夾心餅；金黃外層又薄又脆，內裏的蟹肉蟹黃十分足料，每口都吃到蟹肉香；春卷賣相工整，金黃色沒過火，碟底不沾半點油，見微知著，就知大廚有功架。

蟹粉芙蓉脆金條

　　這裏的總廚萬方林師傅有30多年烹調滬菜經驗，曾在上海總會任職多年，功夫不用多說，用料講究、烹調到位之餘，還講究手工，願意花心機時間心思做簡單平凡菜式。像蟹粉獅子頭，你以為是一堆蟹粉澆在一顆大肉丸上？事實是不見蟹粉蹤影，但一口咬下，豬肉香夾雜著蟹鮮味，原來大廚早已在豬肉中混入大量蟹粉，心思美味盡在骨子裏。

蟹粉獅子頭

　　蟹粉小籠包，外形精緻，皮厚薄有致，輕輕夾起，可見湯汁在小籠包中迴盪，整個放進口裏，迸發出一口鮮味濃湯，屬高水準之作。話說回來，這裏的蟹粉，味道很純粹，我所指的純粹，是蟹粉沒加太多調味，證明蟹的質素高，拆出來的蟹黃與蟹肉自然不用「添加」甚麼了。

蟹粉小籠包

　　就是甜品都不甘平凡，不做薑茶湯丸，做薑茶燉燕窩。燕窩有足二兩半分量，沒想過與薑茶如此搭調，吃罷一解大閘蟹寒性之餘，暖笠笠又不失滋潤。

夠濃薑茶燉燕窩

　　除了二人套餐，這裏還提供六人用的大閘蟹套餐（$5,888），惠顧有機會升級於獨立包廂享用套餐，大夥兒最啱。套餐同樣有滬式四前菜（花雕醉雞、涼拌茄子、鎮江肴肉、四喜烤麩）、蟹粉燴魚翅、淮陽乾燒明蝦球、清蒸江蘇大閘蟹、京葱燒原條關東遼參、蟹粉扒新鮮時蔬、蟹粉鍋粑和薑茶燉燕窩。六人餐雖暫未有折扣，不過當中有齊蟹粉翅、明蝦球、遼參，都划算。