說起牛仔骨，大家都會煮「黑椒牛仔骨」，因為這道菜式較惹味。我家常備一些基本食材或配料，如: 豬扒、雞扒、番茄、甘筍、洋蔥及乾葱頭等等。洋葱番茄可以煮成番茄醬，用來煮豬扒或雞扒是最佳選擇。不過，吃得頻密就會生厭，偶然變化一下，才有新煮意。所以，今次食譜的靈感來自「中式牛柳」，將牛柳改用「牛仔骨」，就可以做出一道酸甜美味的菜式！大家不妨試下喇！

 

中式牛仔骨

 

烹煮時間︰15分鐘

分量：3人

 

 

材料︰

 

 

牛仔骨　　 1磅 （454克）  

洋葱       1/2 個

番茄       1個 （隨意） 

乾葱頭     1粒 （切絲）

 

牛仔骨醃料︰  

梳打粉　　 1/8 茶匙 （隨意）

清水       3湯匙 （45毫升） 

生抽       1茶匙

老抽       1茶匙

砂糖       1/4 茶匙

雞粉       1/2 茶匙

胡椒粉     1/8 茶匙

紹興酒     2茶匙

生粉       1湯匙

菜油       1湯匙 （後下） 

 

糖醋汁︰

茄汁     3湯匙

砂糖     3湯匙

白醋     3湯匙

喼汁     2茶匙

鹽       1/4 茶匙

生粉     2 茶匙

老抽     半茶匙

清水     120 毫升

 

做法︰

 

　　1. 牛仔骨切件，放入清水內浸30分鐘去除血水，瀝乾水份。

 

 

　　2. 醃料先用碗開勻，菜油要待醃完肉才最後加入。

 

 

　　3. 每件牛仔骨用廚紙抹乾，加入醃料內，用手不停攪拌，讓醃料滲透入肉內，攪至全部汁液吸收，最後才加入菜油拌勻，醃 2-3小時。

 

 

　　4. 洋葱及乾葱頭切絲，蕃茄切幼粒，備用。

 

 

　　5. 燒熱鑊落1湯匙油，加入牛仔骨兩面煎香，盛起。

 

　　6. 燒熱鑊落1湯匙油，加入洋葱、乾葱爆香，盛起。

 

　　7. 原鑊加入番茄粒爆炒，加入糖醋汁煮滾，加入洋蔥絲及牛仔骨，大火煮至汁液濃稠，即成。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

全新節目《說說心理話》青少年不可以戀愛！？真實個案講述驚心動魄經歷► 即睇