說起家常菜，一定會有蒸肉餅的出現！雖然我們偶然會改做煎肉餅，但始終蒸的菜式較為方便和快捷，而煎則較花時間，吃得多又怕熱氣上火。韋太平日煎肉餅多數會用加入蝦膠及鯪魚肉來增加肉質的彈性，今次就教大家做雞肉餅，加入粟米粒及甘筍粒增加營養及色彩，能夠吸引小朋友多吃幾件；今次更嘗試加入雞軟骨，入口咀嚼時口感更豐富。

 

　　大家不妨試下喇 !

 

雞肉粟米餅

 

 

烹煮時間︰15分鐘

分量︰12件

 

材料︰

 

 

雞肉　　300 克

雞軟骨  150 克 

雞蛋    1個

粟米粒   70 克

甘筍粒   1 湯匙  （切幼粒） 

 

醃料︰

生抽　　1湯匙

砂糖    1/4 茶匙

雞粉    1/2 茶匙

芫荽粉  1/2 茶匙 （隨意） 

生粉    1湯匙

紹酒    1茶匙

胡椒粉  1/4 茶匙

麻油    1茶匙

 

做法︰ 

1. 雞肉及雞軟骨切粒，放入攪肉機內攪成蓉，或可以用刀刴成蓉。

 

 

2. 雞肉加入醃料及雞蛋大力攪至起膠，放入雪櫃冷藏30-60分鐘。

 

 

3. 如用新鮮粟米粒，要將粟米粒及甘筍粒預先用滾水煮１分鐘，瀝乾。

 

 

4. 粟米粒及甘筍粒加入雞肉內拌勻。

 

 

5. 匙羹沾上少許清水，然後盛起約1湯匙雞肉搓成圓形雞肉丸，平均分成12份。

 

 

6. 燒熱鑊落2湯匙油，加入雞肉丸，用鑊鏟輕輕壓扁，兩邊煎至金黃色，即成。

 

 

小貼士︰

加入雞軟骨可以令肉餅有爽脆口感，如不喜歡，可以將份量改為雞肉。

 

 

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