最近天氣乍暖還寒，天氣轉冷最好就是吃臘味。每年秋冬天起，我都會買定一些臘味放在雪櫃，隨時做臘味煲仔飯，或用臘腸來炒菜，方便快捷。除了臘腸，我更喜歡買臘鴨髀來做煲仔飯或做煲仔菜。今次韋太就教大家煮「荔芋油鴨煲」，用芋頭來燜臘鴨，芋頭可以吸收臘鴨的鹹香味道，臘鴨帶鹹香，用來送飯一流！

 

荔芋油鴨煲

 

 

烹煮時間：20分鐘
分量：2人

材料：

 

 

臘鴨髀      2 隻
芋頭        500 克
葱          2條 （切段）
薑           3片

 

調味料 :

鹽          1/4  茶匙
砂糖        1/4  茶匙
清水       300 毫升
椰漿       65 毫升

 

做法 :

 

　　1. 臘鴨脾斬件，然後用熱水浸10分鐘去除表面污垢。

 

 

　　2. 芋頭去皮沖洗，切件。

 

 

　　3. 燒熱鑊落3湯匙油，下芋頭爆炒5分鐘，盛起。

 

 

　　4. 燒熱鑊落1湯匙油，下薑、葱爆香，然後加入臘鴨、芋頭及調味料煮至大滾，蓋上鑊蓋，改中慢火燜煮12-15分鐘至芋頭腍身，最後加入椰漿煮1分鐘，煮至汁液略稠，即成。

 

 

小貼士︰

 

1.    防止去皮時被芋頭黏液中的刺激物質引起刺癢，須戴上膠手套去皮。

2.    如果家中有氣炸鍋，可以預先將芋頭氣炸至鬆脆才去燜煮。

3.    由於家庭式爐火大小各有差異，水份蒸發有不同，燜煮期間留意水份蒸發，請自行去決定加入適量熱水。

 

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