提到炒飯，經典的當然係揚州炒飯，但講到又香又惹味的炒飯，相信大家都會認同鹹魚雞粒炒飯。

 

　　如何做可以令到鹹魚更惹味，就請大家試下跟韋太學煮啦!

 

準備及烹煮時間 : 45分鐘

 

材料:

 

 

　　鹹魚 1小件、雞肉 1件、西生菜 1-2片、葱段 1條、白飯  2碗、雞蛋 1個 (拂勻)

 

雞肉醃料 :

 

　　生抽 1湯匙、紹酒 1茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許

 

調味料 :  

 

　　幼鹽  適量

 

做法 :

 

 

　　1. 鹹魚小心將骨起出，撕成幼粒，備用。

 

　　2. 生菜切絲，蔥切粒，備用。

 

　　3. 將醃料加入雞肉內，醃15至20分鐘。

 

　　4. 燒熱鑊，落油1湯匙，將鹹魚炒香，加入雞肉炒熟，盛起。

 

　　5. 燒熱鑊，落油2湯匙，加入白飯炒至鬆散無硬塊，加入蛋液快炒，最後將鹹魚、雞粒、生菜絲、蔥粒及調味料加入，炒勻。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 一般人會留起隔夜飯去炒，但若無隔夜飯，可以將剛好的白飯打開飯蓋吹乾便可。

 

　　2. 若白飯太乾，可以加入少許熱水入飯內壓鬆，才容易炒散。

 

　　3. 鹹魚都有分實肉或梅香，用那一種要視乎個人喜好。

 

 

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