韋太很喜歡吃餃子，每包一次大約有40幾隻，包好即時放入冰櫃冷凍，每次想吃時就可以隨時拿出來煮。臨近農曆新年，可能大家都會準備一些宴客菜色，大家都可以嘗試做這道特色餃子去宴客啦！

 

時間： 90分鐘

份量： 12-15粒

 

材料：

 

 

　　免治豬肉   200 克

　　大白菜     150 克

 

豬肉醃料：

　　鹽         1/4 茶匙 （先落）

　　生粉       2茶匙 （先落）

　　清水       3湯匙 

　　生抽       2茶匙

　　胡椒粉     少許

　　麻油       1茶匙

 

菠菜汁做法： 

　　菠菜葉    60 克 （切碎）

　　清水      40 克

 

白色麵糰： 

 

 

　　低筋麵粉    100 克

　　清水         45 克

　　鹽           1 克  （1/8 茶匙）

 

綠色麵糰： 

　　低筋麵粉   70 克

　　菠菜汁      30 克 （2湯匙）

　　鹽        　 1/10 茶匙

 

做法： 

 

　　1. 大白菜沖洗切粒，加入1茶匙鹽拌勻，放15分鐘，然後沖洗，壓乾水份。

 

 

　　2. 免治豬肉先加入鹽及生粉攪至起膠，然後將清水分2-3次加入，最後加入餘下醃料拌勻，放入雪櫃冷藏，準備包時才加入白菜粒拌勻。

 

 

　　3. 菠菜葉切碎，與清水加入攪拌機內攪打成汁，隔渣，隔出菠菜汁。

 

 

　　4. 白色及綠色麵糰分別拌勻，搓揉至光滑，蓋上保鮮紙，室溫醒發30分鐘。

 

 

　　5. 將兩份麵糰搓成等長的長條形，將綠色麵糰擀薄，包裹白色麵糰，封口，將麵糰切出12-16份。

 

 

　　6. 每份麵糰壓扁及用木棍推開成圓形，中間厚些，綠色邊位要薄，放上適量豬肉餡料，收口對摺，搽上清水，掐摺成菜頭狀，再在中間頸位大力黏緊。

 

 

　　7. 蒸碟掃上油，放上水餃，放入蒸鍋內，大火蒸15分鐘至熟。

 

 

 

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