每次聽到消委會出報告，指某食物含有過多添加濟或超標幾多，大家都會盡量不買來吃。但一些家居必備的罐頭，如午餐肉，明知有防腐劑及添加劑，大家都會買定幾罐看門口，隨時準備無餸時加餸用。

 

　　不如今期就等韋太教授大家學做無添加劑或化學劑的午餐肉啦！

 

烹煮時間：1小時

份量：2罐@ 400克

 

材料：

　　半肥瘦梅頭豬肉    600克  （攪碎）

 

麵粉糊：

　　雞蛋   1個 （約50克）

　　麵粉   40 克

　　粟粉   40克

　　清水   135-150 毫升 （約： 9-10湯匙）

 

調味料：

　　鹽        1 茶匙   （先加入豬肉一齊攪）

　　五香粉    1/4茶匙

　　豆蔻粉    1/4 茶匙（英文名:Nutmeg）

　　紅谷粉    1/2 茶匙 

　　蠔油      1湯匙

　　生抽      1湯匙

　　薑茸      2茶匙

　　砂糖      2茶匙

　　雞粉      1/2 茶匙

　　胡椒粉    1/2 茶匙

　　紹酒      2茶匙

　　麻油      1湯匙

 

做法：

 

　　1. 麵粉糊拌勻，備用。

 

 

　　2. 免治豬肉改放入保鮮袋內輾薄，放入冰格冷凍30分鐘。

 

 

　　3. 冷凍豬肉剪開成小片，放入攪拌機及加入鹽攪至有黏性，（如無攪拌機就用刀再刴），再分次加入麵粉糊攪至豬肉起膠狀。

 

 

　　4. 加入調味料繼續攪勻，如肉漿太實，可以自行加入1-2湯匙清水再攪勻。

 

 

　　5. 器皿抹油，將豬肉漿加入壓實，另用鐵匙背加少許油，抹至表面平滑，蓋上錫紙中大火蒸30-40分鐘。

 

 

　　6. 蒸好，放涼，切片煎香享用。

 

 

小貼士：

　　1. 豆蔻粉可增添肉類香味及有抗菌作用，屬中藥材類，不是化學劑，可安心食用。

　　2. 紅麴粉的作用通常用作色素或增味劑。

　　3. 豆蔻粉或紅麴粉可隨意選擇加減。

 

 

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