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2019-08-28

【無肉不歡】回味無窮:一小時完成「軟骨」鹽水鴨!

 

  平日煮餸,好少會買急凍鴨來煮,因為香港人喜歡吃雞多過吃鴨。平日的菜色主要以肉類或雞類。如果市面發生禽流感,大家唯有吃豬肉。但前一排試過有非州豬瘟,市面停售豬肉超過一星期,如果只吃雞、急凍豬扒或雞翼,都會食到悶。

 

  有見及此,就試下做一道簡單「鹽水鴨」,只需要用花椒鹽去醃製、加2粒八角及薑蔥去燜煮,不用一小時,做出來的鹽水鴨,入口不肥膩,鴨肉有鹹香味,而且骨都燜到「鬆軟腍身」,連韋老爺都吃過都難於停口,大贊好味 ! 

 

大家不妨試下啦 ! 

 

烹煮時間:1小時

份量:3-4人

 

材料

 

 

急凍鴨      1隻  (約1500克)

 

醃鴨料:

 

 

花椒粒     1茶匙 

幼鹽       6湯匙

 

烚鴨料:

 

八角    2粒

青蔥    2條 (切段)   

薑片    4片

紹興酒  1湯匙

鹽      1茶匙

清水    浸過鴨面

 

做法

 

  1. 鴨解凍及清洗乾淨,瀝乾水份,以備用。

 

 

  2. 花椒粒及鹽放入鍋內,慢火炒出香味。(無需加油)

 

 

  3. 鴨抹乾,趁熱用花椒抹勻鴨身,內外都要抹。

 

 

 

  4. 將鴨包好,放入雪櫃醃2-3小時。

 

 

  5. 先用清水略沖去鴨胸內的花椒鹽,然後放入已燒熱的烚鴨料水內。將滾水灌入鴨胸內,來回做兩次,鴨胸向下,蓋上鍋蓋,水滾後改中慢火燜煮40分鐘,熄火浸30-60分鐘。用小刀插入鴨腿部位,無血水流出後,盛起瀝乾水,斬件。

 

 

小貼士:

 

  鴨燜煮15分鐘後,將鴨胸內的水倒出,再重新灌入滾水,這樣鴨才容易熟透。

 

 

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