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2020-03-25

【抗疫煮意】用急凍豬都好吃!啤酒燜豬肉,惹味不肥膩

  豬肉價格有升無減!平日每天都會用豬肉煲湯,現在會都改煲素湯。日常家庭菜亦減少食用新鮮豬肉,但蒸排骨或肉餅例外。今期教大家做的燜豬肉,除可選用新鮮五花腩之外,我個人認為用急凍五花腩肉更方便,因為豬肉要雪至硬身,才容易切片。燜豬肉雖然好吃,但大家可能怕太肥膩,所以這個食譜加入啤酒去燜煮,可以減低油膩感,而且愈吃愈想食,大家不妨試下!

 

啤酒燜豬肉

 

 

烹煮時間:1小時

分量:4人

 

材料:

 

 

五花腩豬肉    1斤

葱粒         適量

啤酒         1罐

 

汆水料:

薑片     2片

葱段     1棵

紹酒     1茶匙

清水     適量(蓋過豬肉表面)

 

料頭: 

薑片     5片

青葱     2棵(切段)

蒜頭     5瓣(切片)

 

豬肉醃料:

蠔油     1湯匙

生抽     1湯匙

老抽     1湯匙

紹興酒   1茶匙

 

調味料: 

冰糖     1大粒(約40克)

八角     2粒

花椒碎   1/2茶匙

香葉     2片

南乳     1茶匙

紹酒     1茶匙

鹽       1/2茶匙

 

做法:

 

  1. 五花腩肉切成3吋長的薄片,加入汆水料內煮3分鐘,去除表面污穢;然後沖水、瀝乾水份;加入醃料醃10分鐘。

 

 

  2. 燒熱鑊,加入少許油,下料頭爆香,加入豬肉兜炒一會,加入調味料及一罐啤酒蓋過豬肉面,煮至滾起,再改慢火燜煮40分鐘,上碟;灑上葱粒,即成。

 

 

小貼士:

 

  1. 燜煮其間要注意水份蒸發,自行加入適量熱水。

  2. 加入啤酒可以減低豬肉的肥膩感。

  3. 如果想豬肉容易切片,可以放入冰格冷凍1小時後才切。

 

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