做法：

 

　　1. 預熱焗爐150度，將糖霜及杏仁粉均勻混合並篩進一個攪拌碗中，加入58克蛋白並攪拌

 

 

　　2. 開動攪拌器，以最低速開始打發另外70克蛋白，並拌入檸檬汁

 

 

　　3. 將砂糖和水加入平底鑊，加熱至大約攝氏116-118度

 

 

　　4. 當糖水達至攝氏110度時，蛋白可以高速打發直至呈幼細泡沫狀態

 

　　5. 攪拌器保持運作，非常緩慢地將118度糖漿倒入到蛋白之中

 

 

　　6. 繼續打發直至蛋白霜冷卻至攝氏45度左右（或至溫暖不燙手的程度），之後加入你喜歡的顏色

 

 

 

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