麵豉醬煮獅子頭

 

 

2人份 

時間：35分鐘

 

材料

 

 

板豆腐 1磚

蓮藕 1節

乾香菇 4粒

金菇 1/3包

薑 1小塊

麵粉 2湯匙

蔥 1束

 

調味料

鹽 0.5茶匙/ 鎮江醋 1湯匙/ 豉油 0.5湯匙/ 白胡椒粉 少許/ 麻油 少許

 

做法

1. 用熱水泡浸乾香菇3-5分鐘，把水倒去，扭乾香菇的水份，加以清洗，連蒂一起切碎（如圖）。

 

 

2. 切掉蓮藕的頭尾，刨走它的皮，徹底清洗後，切成薄片，先預留一半（之後煮醬汁時用），將餘下的切碎（如圖）。

 

 

3. 刨走薑的皮，洗淨後，切成粒狀。

 

4. 切走根金菇的根部，再抹走泥濘，切成三段。預留一段（之後煮醬汁時用），其他則切碎。

 

5. 用抹布徹底吸走板豆腐的水份，切成小塊，放大沙律盤中。

 

 

6. 清洗青蔥，切去根部，再切成段。

 

7. 將調味料，連同步驟1-5的材料，充份壓碎，且混和成獅子頭的饀料。

 

 

8. 舀出3湯匙的饀料，用雙手揉搓成圓球（如圖），這份量可做五個。

 

 

9. 然後，放步驟6於已鋪好了麵粉（3湯匙）的碟上，滾動，以撲上一層麵粉。

 

 

10. 倒4湯匙的食油於平底易潔鑊中，以中火預熱。待油煮沸後，放步驟9，半煎炸至變黃金色（如圖），小心撈起，放在食物吸油紙上，先行吸走多餘的油份。

 

 

11. 放蔥段於砂鍋之中，加入1湯匙的食油，連同步驟2預留的蓮藕片，用中火一起炒1分鐘，再加入1湯匙的日式麵豉醬和2/3茶杯的清水。攪勻後，蓋上鍋蓋，煮至沸熱。然後加入金菇，多煮3分鐘，便可以加入步驟10， 煮一下，便可以上菜了。

 

 

筆記

 

1. 台灣香菇的蒂清甜甘香且柔軟，適合保留用在菜餚上，以加添香味。如果用乾冬菇的話，蒂比較硬不好煮，建議切走。

 

2. 想知道油是否已煮沸，插筷子於油的正中，見氣泡便是。

 

3. 炸過的油可以再用，但建議一兩天內把它用完，否則要丟掉。

 

 

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