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2022-03-22

在濕氣重的三月,以「青咖喱鮮燴茄子大蘑菇」,去一去濕,消一消悶氣!

  咖喱不是一個陌生的調味料,茶餐廳常見的星洲炒米,午飯菜單上的咖喱牛腩飯,和茶樓飲茶中看得見的咖喱角,香港人早就很會利用,但這說的咖喱,跟東南亞國家的朋友,不太一樣,我們的咖喱彷彿只有一種。嚴格來說,它是黃咖喱,之所以呈黃色,主要是來自薑黃粉。

 

  泰國朋友見我滿愛吃咖喱的,就送來一份咖喱禮包。面不只有常常吃得到的黃咖喱,還有紅色的和青色的。去過泰國餐廳的朋友,在菜單上一定會看過,用這三種基本的咖喱醬做出來的菜吧!?可能是從小吃黃咖喱太多,吃膩了,反倒覺得青咖喱清新,尤其撘配海鮮,更見鮮味。

 

  青咖喱的綠色,是因為青椒。烹調上,通常,用上新鮮的青椒,配以香滑的椰奶,做出呈淡綠色的醬汁,相對於黃色和紅色咖喱,綠咖喱顯得沒那麼的嗆辣,個性來得溫和一點,帶一種清甜味,因此,在泰國,它又叫「甜綠」(sweet green)。

 

  就在今天,外面下著雨的日子,我拿出朋友送來的青咖喱,配以乾檸檬葉、乾月桂葉、乾羅勒葉,和剛從菜市場買來,擁有艷麗紫色的茄子,做起青咖喱來。由衷地,想在這陣子疫情還沒有明朗,濕氣有點重的三月,利用喜歡的青咖喱,來幫助身體袪一袪濕氣,也順便消一消……悶氣吧。

 

(下頁即睇素食譜「青咖喱鮮燴茄子大蘑菇」)

 

 

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