過往專欄

Green Monday - 楊大偉

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2019-02-25

【沙田走素】新豬肉Omnipork變幻莫測！Go Green版經典中菜、咸批推介

#沙田18 #走素 #素食 #中菜 #叉燒酥

　　叉燒酥、葡汁批、磨菇批…這些經典咸批，現在去沙田凱悅酒店就可以吃到全新Go Green版了！

　　凱悅酒店的餅店向來以中西fusion的甜品和西餅馳名，今次用上新豬肉Omnipork來crossover，配合極度鬆化的酥皮，吃罷讓人滿足感極大：蜜汁素叉燒酥的餡料多到滿瀉，以秘製叉燒醬醃製的新豬肉餡香甜有嚼勁。

蜜汁素叉燒酥

　　磨菇忌廉素肉酥皮批是傳統的忌廉白汁口味，以洋葱和磨菇燴煮新豬肉，味道濃郁；將澳門的葡汁風味濃縮起來，混和在新豬肉之中，就是人人喊encore的葡汁素肉酥皮批。

左：葡汁素肉酥皮批

右：磨菇忌廉素肉酥皮批

　　酒店的中菜廳沙田18也同時推出了一系列新豬肉菜式。雪菜素肉煎窩貼的賣相十分別緻，長型的窩貼從兩端向內摺，師傅解釋這種摺法比起普通形狀更鎖汁，鍋貼皮更改良了口感，咬下去有少許脆皮效果，雪菜為新豬肉添上咸鮮，十分惹味。

雪菜素肉煎窩貼

　　新豬肉Omnipork的烹調方式非常百變，釀青椒、釀豆腐等見得多了，釀木耳的吃法倒是第一次見，新豬肉加炸菜蓉調味後，釀上白背木耳，煎熟切片，與淮山片和芥蘭片同炒，有了木耳配襯，新豬肉更顯彈牙入味。

豉蒜淮山素肉釀木耳

　　素螞蟻上樹一開蓋便香氣四溢，師傅採用傳統川菜做法，減辣留麻，用陳醋、花椒、蒜粒爆香新豬肉，再加入彈牙粉絲，慢慢炒至乾身，整道菜香氣逼人；紅燒素獅子頭是功夫菜，素獅子頭撈入馬蹄後先輕炸定型，再用八角、香葉、肉桂條、炸京蔥、紅頭蔥、冰糖等一齊炆煮2小時，素獅子頭近乎入口即溶，淡淡肉桂香最後飄出，令人回味不已！