過往專欄

2019-03-18

【隱世廚神】與米芝蓮廚師齊名的韓國尼姑！靜觀師太用雙手煮出極品素食

　　沒有開設餐廳、從不在網上拍片教人煮素、甚至沒有出版食譜書，與她相關的報導，卻離不開「米芝蓮」的美譽：先是獲法國主廚 Eric Ripert千里迢迢邀請她到旗下米芝蓮三星餐廳Le Bernardin擔任客席廚師、被紐約時報評為「超越米芝蓮三星的美食」而一炮而紅、在Netflix紀錄片《主廚的餐桌》與米芝蓮廚師齊名，如此有才華而低調的，卻不是廚師——她是韓國白羊寺的靜觀師太。

Netflix紀錄片《主廚的餐桌》

　　正當七十年代韓國經濟起飛，社會紙醉金迷，靜觀師太卻在四十多年前開始修行。

　　正當傳媒吹捧大魚大肉、精雕細琢的飲食方式，靜觀師太卻以全蔬食、不含五辛的料理，人人一試難忘，令寺院素食聲名大躁。

　　正當許多廚師拼命擠進「米芝蓮」之流，甚至為被除名而自殺，靜觀師太卻在《主廚的餐桌》開場時淡淡地表示，她是修行人，不是廚師。

　　靜觀師太的生活跟一般的僧人無異：每天凌晨4點起床，禮佛、禱告、冥想、修行，直到晚上10點睡覺。除此之外，還在山裡開闢了菜園、自己發酵醬油、大醬等調味料，更喜歡隨地品嘗各種植物的味道，尋找做菜的靈感。

食材在靜觀師太的手下，變成清新淡雅的菜餚。（Youtube截圖）

　　被靜觀師太打動的，除了寺院的僧人和訪客，還有她的父親。靜觀師太在十七歲那年因為母親辭世而出家，十年後，父親因為掛心女兒的生活而上訪白羊寺，靜觀師太形容父親一開始的態度很消極，並不理解她的生活方式，說寺裡沒有肉又沒有海鮮，只吃蔬食怎能過活呢？還勸她回家。靜觀師太沒有辯護，只是告訴父親她會煮出比肉類和海鮮更美味的蔬食，並即場煮了最拿手的醬油香菇給父親品嚐。