蕎麥、藜麥中文譯名相近，樣子、口感、食用療效卻大不同，去年夏季寫了一篇《蕎麥消脂瘦身通血管》，如今天氣稍熱，胃口一般，即又想到以藜麥替代米飯作主糧。

 

　　藜麥 (Quinoa) 乃南美特產，據說已有七千多年的種植歷史，屬當地人平靚正的傳統糧食；自從藜麥被推許為超級食物後，歐美國家需求大增，價格不斷上揚，反令原產地的居民消費不來，無力購買，商業世界荒誕不經，莫過於此！

 

　　坊間可見的藜麥，以白色、紅色及黑色為主，也踫過紫色和棕色的，究竟不同顏色的藜麥是否提供不同的營養價值呢？我讀過不少資料，言人人殊，我也懶理，總之蛋白質、錳、鎂、鐵、鋅、鈣和多種氨基酸，都極之豐富；不含麩質及膽固醇，又屬低鈉、低脂、低熱量及低升糖值的四低食品。一定要比較，就是白色藜麥口感稍遜於紅、黑，但作為家常菜，又不是寫食評，毋須太考究吧！

 

 

　　有條件升格為現世代的超級食物，藜麥的食用價值也不用多說，離不開就是有助紓緩各式都市病患，如降低膽固醇、血脂、血糖及血壓；當然，總不會忘記加入消脂瘦身一項，對於商家來說，這點最為賣錢。

 

　　同路閑人曾於《羽衣甘藍》一文留言：「切勿把食物當作藥療，應均衡飲食和多式多樣。用餐時的身心愉快，比吃甚麼都有效。」我完全同意，遇上優質食物，適合自己適合時節又負擔得來的，多吃點無妨，但誤以為從此就百病不生，未免太天真！

 

　　以此心態作餐，我多在夏季才選吃蕎麥、藜麥，秋冬我還是要吃臘味煲仔飯啊！這陣子做了藜麥冷、熱兩食，看看是否合口胃。

 

露筍牛油果藜麥沙律

 

材料：藜麥、露筍、牛油果、粟米、檸檬

 

做法：

 

　　1. 露筍去腳部梗莖及削去外皮，切段，放入煎鍋，一般我不加油不加水，以慢火烤煮至微焦軟身，加少量鹽調味，待涼備用。

 

 

　　2. 慢火預熱煎鍋，注入少量橄欖油及適量藜麥，略為煎煮，分段式加入水份，每次少量，邊煮邊攪動，藜麥吸收水份後略為漲大並爆裂開來，前後約15 - 20分鐘便熟透，可加少量鹽及黑胡椒調味，待涼備用。

 

 

　　3.  原支粟米隔水蒸熟，待涼後剝出粟米粒備用。

 

　　4.  牛油果去殼去核切小丁備用。

 

　　5.  萬事俱備，把食材一層層排上便可：粟米置於大碗低層、之後加入藜麥、露筍，最後放牛油果及適量檸檬汁，完成之後似足一碗魚生飯。

 

 

蕃茄藜麥吞拿魚

 

材料：藜麥、蕃茄、青瓜、罐頭即食油浸吞拿魚、香料小茴香

 

做法：

 

　　1. 蕃茄切丁、青瓜去外皮去籽切丁，以少量橄欖油、小茴香煎煮至軟身，加入少量鹽甚至黑醋調味，備用。

 

 

　　2.  藜麥處理跟上(2) 同。

 

　　3.  取出吞那魚，油份倒掉。

 

 

　　4.  萬事又俱備，把食材一咕嚕放在一鍋內便成。

 

 

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