秋分前後，幾趟大雨淋漓，都說「一場秋雨一場寒」，氣溫逐點下調，從酷熱長夏到溫燥秋令，陽消陰長，咳嗽、咽乾、喉痛、眼赤無可避免，是以入秋養生，講究「收斂滋陰」，益肺潤燥生津乃基本原則。

 

　　潤燥一門，時令湯水甜食，多以雪梨、雪耳、百合、淮山、無花果、木瓜、粟米、芝麻、蜂蜜等材料為要；作菜，我選鴨肉。

 

　　鴨屬於水禽，性甘味寒，入肺、胃、腎三經，抄錄《本草綱目》，鴨肉功能「填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」，有助清肺養胃補腎，止咳化痰去水腫。以現代營養學論，鴨肉脂肪不算多，其所含的蛋白質、維他命B及E卻較其他肉類為高，有效促進新陳代謝抗衰老，且肉質相對鮮嫩，容易消化吸收。但對於體質虛寒、胃冷腹瀉或感冒患者不太適宜。

 

　　以鴨肉入饌，款式極多，太複雜的我做不來，佐料太多我又不愛，反正入秋該多吃點酸，就做一道梅子炆鴨。

 

材料：

 (二人份量)

 

　　鴨半隻，酸梅3顆，洋蔥1個，薑蔥蒜隨意，鹽、豉油、紹酒、食用油適量，片糖一角。

 

做法：

 

　　1. 鴨肉去皮切件洗淨，煲內注入適量水份加薑塊數片，水滾加入鴨件汆水2分鐘，隔乾水份待涼備用。

 

 

　　2. 以鹽、豉油、紹酒略醃已汆水的鴨件15分鐘。

 

　　3. 酸梅搓揉成蓉備用。

 

 

　　4. 鑊內注入少量食用油爆香薑片蒜粒，放入鴨件，半煎炒至略乾身。

 

 

　　5. 放入酸梅蓉拌勻，加入兩碗水及片糖，以中火同炆至滾，轉慢火炆45分鐘或至軟身，期間若水份不足可略添注。

 

 

　　6. 洋蔥切小件，蔥切段，另開小鑊注入少量上述已煮好的鴨汁，把洋蔥炒至軟身，放入蔥段，拌入鴨件即成。

 

 

　　食療不過是養生的其中一環，生活起居、情志精神必須配合方能事半功倍！

 

　　秋季宜早睡早起，城市人凌晨三時就寢的所謂「早睡」，完全不合格；入秋逐漸轉涼，保暖添衣為上，尤其在公共場所，如商場、地鐵、巴士等，其空調設施大多無法因時制宜即時微調，低溫受寒，百病從生。

 

　　秋季宜養肺，跑步登山，遠眺綠林，有助舒暢胸懷，保持心境平靜，盡量減少思慮，偶遇不快，必須自我規勸，生活上找些亮點，暫且把煩惱拋諸腦後，否則悲秋傷身，入冬後健康定必受累。

 

 

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