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2021-10-22

杏鮑菇口感好又百搭!即做「素肉粒雜菜豆杏鮑菇扒豆腐片」,香口惹味送飯一流!

  杏鮑菇可說是素食食譜中的百搭之選!杏鮑菇本身就適合任何味道,幾乎任何菜式都可以讓杏鮑菇有參與的空間!加上杏鮑菇的形狀得天獨厚,可以百變,例如可以是手撕鮑條、圓形狀素帶子,素菇扒、素菇粒等等,簡直是素食食譜的「恩物」!

 

  今次又以杏鮑菇來做菇扒,搭配豆腐,扒狀的杏鮑菇比較爽靭,豆腐口感卻是軟軟的,配起來是一剛一柔,相映成趣,口感也特別不一樣!

 

  杏鮑菇及豆腐本質都是以「迎合」其他醬汁的味道為主。所以,醬汁在這個菜就成為味蕾的主角!好味的醬汁除了是菇扒及豆腐的黃金配搭之外,更是佐飯的好幫手!

 

  「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則,分享「色・香・味配以視・聲」煮意,更重要的是每星期堅持!!!但願可以遇到你、你、你來一起堅持!!!如果你想轉變生活飲食,想多吃素食又沒想到什麼煮意,希望這個分享可以給你靈感!鼓勵你不需要跟隨示範的份量,不妨多做多試,悉隨需要!過程就是你的得益!!!

 

 

 「素心Cook」 Cook譜:(素肉魯、香菇拌醬提供:素茂素食專門店)

 

名稱:「步從容 立端正」(素肉粒雜菜豆杏鮑菇扒豆腐片)

 

(圖片由作者提供)

 

風格:純素

 

(圖片由作者提供)

 

內涵:

1. 杏鮑菇 3條

2. 豆腐 1盒

3. 素肉魯 半包

4. 雜菜豆 半碗 (視乎喜歡多少)

 

調味料:

香菇拌醬 2湯匙

素XO醬 1茶匙(或可不放)

醬油膏 1湯匙

醬油 1湯匙

黃糖 1茶匙

海鹽 1茶匙

生粉 1湯匙

水 半碗

 

做法:

 

  1. 素肉魯解凍後,備用;

 

  2. 雜菜豆解凍,沖洗備用;

 

  3. 杏鮑菇洗淨後切去頭尾部分,厚切分件;

 

(圖片由作者提供)

 

  4. 杏鮑菇頂部切成粒狀,備用;

 

(圖片由作者提供)

 

  5. 豆腐切成每片約1cm厚,備用;

 

(圖片由作者提供)

 

  6. 熱鍋放油,杏鮑菇扒加鹽、水,煎成金黃色;

 

(圖片由作者提供)

 

  7. 豆腐片煎香;

 

(圖片由作者提供)

 

  8. 香菇拌醬加入素XO醬、醬油膏、醬油、黃糖、海鹽、生粉、水,拌勻;

 

  9. 煮滾調味料,備用;

 

  10. 熱鍋放油,分次加入杏鮑菇粒、素肉魯、雜菜粒混合炒香,加入醬汁;

 

(圖片由作者提供)

 

  11. 豆腐片、杏鮑菇扒上碟,澆上素肉魯醬汁,即成。

 

味道:香煎的杏鮑菇自帶香口惹味!香菇拌醬及素肉魯都是惹味的首選,簡直是強強相遇,中間夾著的豆腐剛好以清新的姿態來平衡了惹味濃味的醬汁,食起來不會有太膩的感覺。

 

難度:3分(10分為滿分)

 

願境:「健康營養」與「美味可口」不分家

 

註:「步從容 立端正」-- 出處:《弟子規》。意思是:步從容,就是說步行的時候,體態保持從容自若,不疾不徐;因為急起來會容易影響出入的平安;立端正,就是站立時保持身體的四平端正,展示良好精氣神面貌,及大方得體的狀況,相反會對身體背椎造成健康影響。

 

 

 

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