「素心Cook」 Cook譜：

 

名稱：「汎愛眾 而親仁」（迎春賀歲蘿蔔糕）

 

（圖片由作者提供）

 

風格：純素

 

（圖片由作者提供）

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材料：（10吋錫紙盆份量）

 

煮蘿蔔：

 

1. 白蘿蔔 1條（約640g）

2. 水 380毫升

 

開粉：

 

1. 粘米粉130克

2. 粟粉 22克

3. 澄麵 22克

4. 水 260毫升

 

其他材料：

 

1. 香菇6粒 

2. 素火腿1/4條

3. 紅蘿蔔1/4個

4. 金菇 1包

5. 薑米 少許

 

調味料：

 

（需先混好）

 

麻油35毫升

香菇粉 13克

糖 20克

鹽 7克

胡椒粉 少許

 

做法：

 

　　1. 白蘿蔔去皮後切條；

 

　　2. 素火腿解凍後切粒；

 

　　3. 香菇浸腍後洗淨切粒；

 

　　4. 紅蘿蔔洗淨後切粒；

 

　　　5. 金菇去頂後切成小段，用猛火炸約10分鐘至金黃色，盛起瀝乾油份，備用；

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 熱鍋放油，油滾後轉慢火；放入香菇略炒後加入素火腿粒再炒香，然後加入薑米略炒；

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 加入蘿蔔絲，邊炒邊加水（大概分三次加水）；待白蘿蔔炒腍和會釋出蘿蔔水後煮20分鐘後放涼備用；

 

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　　8. 將粘米粉、粟粉、澄麵粉、調味料用水開成黏稠狀（開粉用的水分三次逐小倒入），加入部份已炸好的金菇碎、蘿蔔絲、香菇、素火腿，拌勻；

 

（圖片由作者提供）

 

　　9. 加人紅蘿蔔粒，倒入錫紙盆；

 

（圖片由作者提供）

 

　　10. 蒸約1小時左右，先用高火，之後可轉中火；

 

　　11. 當見到糕面已有凝固狀態，可以關火取出。這時的糕身還可能未夠凝固，可以讓它冷卻一段時間才吃，甚至待到明天才吃，令蘿蔔味道更出；

 

（圖片由作者提供）

 

　　12. 最後放上金菇點綴即成。

 

（圖片由作者提供）

 

溫馨提示：量度份量是比較需要工序及耐性，可先量度盛載器皿再在總重量中扣除器皿重量；另外，栗粉及澄麵都是一樣的，量起來就要清晰一點。

 

味道：蒸出來的糕身未算很「實淨」，但軟軟的效果也不錯，香味剛好！不用煎香，就這樣吃幾口，真心覺得好好味！一個人也可以吃掉3/4個錫紙盆的份量！只是蘿蔔味似乎未算很濃，不肯定是否蘿蔔本身的品質是否未夠理想（可能較老，所以蘿蔔汁不多）；又如果想蘿蔔味可以再重一點，所以大家可以加多少少蘿蔔；很喜歡自製蘿蔔糕的感覺，有點家庭菜式的風味，自我滿足度勁強！

 

難度：6分（10分為滿分，功序比較多）

 

願境：「健康營養」與「美味可口」不分家

 

註：「汎愛眾 而親仁」 - 出處：《弟子規》。意思是廣施愛心，親近仁人志士。與別人相處的時候應該互相尊重、平等、友愛。而親仁，是指我們要親近有仁德之人，從而向他學習。

 

 

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