過往專欄

2021-01-01Text: 華思齊

茄汁「祖籍」中國？

　　茄汁的英文是ketchup，但其實ketchup這個英文單詞竟然源自福建方言，而且最初和番茄完全沒有關係。

　　根據史丹佛大學語言學教授Dan Jurafsky的研究，在閩南古語中，存在發音為ketchup，ge-tchup或kue –chiap的詞彙，指的是當地一種特色魚醬。

　　十五、十六世紀，中國東南地區與馬來半島交流很頻繁，許多福建人把魚醬帶到了馬來西亞和新加坡。後來，馬來半島成為了英國殖民地，英國殖民者也喜歡上了這種魚醬，把魚醬帶回了英國，並且在魚醬裏加上了蘑菇、核桃等配料。再後來，英國人又把醬汁帶到了美國，十九世紀，一位美國人把番茄加進了醬汁中，這就是番茄醬的雛形了。最後，茄汁慢慢獨立成為一種醬汁，到了世紀末，工廠開始批量生產，茄汁就這樣流行起來了。

　　Ketchup 從最初的魚醬變成今天的茄汁，經歷了從中國到東南亞，再到英國和美國的漂流，是世界飲食文化交流的縮影。

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