過往專欄

2017-05-19

端午糭暗藏毒素存放不當可致腹瀉

　　【晴報專訊】還有約10日就到端午節，不少人都會吃糭。本報檢測市面上4個糭樣本，均驗出有毒性，有樣本的毒性相當於鮮肉在室溫擺放1日的水平，其中餡料的肉毒性最高。有生化專家指，糭上沾有細菌、添加的防腐劑等，均有機會是毒性來源。有醫生指細菌及防腐劑均有機會引致食物中毒，若大量進食防腐劑，有機會影響神經系統及呼吸系統等。

　　本報上月在2間連鎖粥麵店、1間台式食肆、及1間連鎖餅店，分別購入4個糭樣本，交予水中銀（國際）生物科技有限公司，利用斑馬魚急性毒性與安全指標檢測技術，進行急性毒性篩查。該測試可檢測到逾千種有害化學物，在有毒物質中，斑馬魚胚胎會出現發育異常，從而檢測毒性水平，數值愈低表示毒性愈高。據水中銀之前測試，一般新鮮肉類毒性水平約為250，室溫擺放1日後即急降至約50，凍肉約為200，而加工肉則約為50。

毒性或來自餡料中的肉

化驗人員在糭裏檢測出毒性，餡料中的肉像擺了1日的鮮肉一樣。

　　4個糭樣本的檢測結果顯示，其中1間粥麵店的蛋黃鹹肉糭毒性水平為196，另1間粥麵店的瑤柱裹蒸糭，及連鎖餅店真空包裝金腿鹹肉糭，毒性水平約為100；至於台式食肆的鹹肉糭，毒性水平接近50，相當於鮮肉擺放了1日的水平，是4個樣本中最高。化驗人員進一步將毒性最高樣本的肉和糯米分開檢測，發現糯米毒性是337，而肉的毒性達44。水中銀聯合創辦人及首席技術官陳雪平分析，從台式食肆樣本來看，毒性很大機會來自餡料中的肉。但她強調，即使有毒性也不代表不宜食用，因鮮肉亦會驗出有毒性。

鹼水糭曾驗出防腐劑硼酸

　　生物及化學專家關志邦認為，糭的成分和製作過程中，幾個環節均有機會令糭有毒性，如若糭未即刻食用、但又存放不當，或加熱的溫度不夠，均有機會令細菌滋生，釋放毒素。如製作糭的過程中加入了防腐劑，或食材中含有抗生素、或用二氧化硫漂白過，都有機會是毒性來源。而食安中心過去一個月多次檢驗市面上的糭，曾2次發現有散裝鹼水糭使用不准在食物中使用的防腐劑硼酸。

　　香港家庭醫學學院院長陳銘偉解釋，如糭存放不當或食材不潔，導致細菌滋生，吃了可導致食物中毒。至於防腐劑，有機會導致肚脹及腹瀉，如大量食用，亦有機會影響腎臟、肝臟、心臟、神經系統、呼吸系統，甚至致癌。他提醒，糭的鈉含量偏高，餡料的肥豬肉及蛋黃高膽固醇，健康人士每日應只吃1、2隻。